中专幼师专业维生素基础知识.pptVIP

1生理功能01维生素c具有抗癌作用。02大量维生素C可使高胆固醇血症患者的胆固醇下降。03有利于血红蛋白的形成。04（三）VC1生理功能严重缺乏维生素C会引起坏血病。1人缺乏Vc的症状是牙龈部出血，牙齿松脱，同时皮下出血，形成瘀斑。患者倦怠，特别易感染疾病。22、缺乏症0102在所有维生素中VC是最不稳定的，在加工储藏过程中很容易被破坏。维生素C广泛存在于新鲜的水果及蔬菜中，如柑橘、枣、草莓、柚子、山楂、番茄、猕猴桃、番石榴、辣椒、青椒、西红柿、心里美萝卜等中尤多。动物性食品除肝脏外，均不是Vc的来源。3来源表6-3部分食物中维生素C含量食品／(100g)含量／mg食品／(100g)含量／mg食品／(100g)含量／mg辣椒雪里蕻洋白菜油莱小白菜菠菜白萝卜105833961363130甜薯红萝卜(小)大白菜冬瓜黄瓜西红柿土豆30272416141110～50枣红枣草莓菠萝橙子苹果葡萄3808980～10060～7050541生理活性01调节机体钙、磷的代谢，维持血液正常的钙、磷浓度，从而促进钙化，使牙齿、骨骼发育正常；02一种新的神经内分泌-免疫调节激素；03可以维持血液中正常的氨基酸浓度，调节柠檬酸的代谢。04（四）维生素D2、VD缺乏症：维生素D摄食不足，不能维持钙的平衡，儿童骨骼发育不良，产生佝偻病，因此，VD又称抗佝偻病维生素；1孕妇和授乳妇人的脱钙作用严重时导致骨质疏松症，患者骨骼易折，牙齿易脱落。2VD3广泛存在于动物性食品中，以鱼肝油中含量最高，如200~750mgVD3/100g鳕鱼肝脏，500~1000mgVD3/100g比目鱼肝脏；010203043来源：鸡蛋、牛乳、黄油和干酪中均含有少量的VD31mgVD3/100g;一般，维生素D是由维生素D原经过日光照射形成的，因此，凡能经常接受阳光照射者不会发生VD缺乏症。通常的储藏、加工（如消毒、煮沸和高压灭菌）都不影响VD的活性。种类维生素B2维生素E维生素K生理功能缺乏症来源促使皮肤、指甲、毛发的正常生长；01帮助预防和消除口腔内、唇、舌及皮肤的炎反应，统称为口腔生殖综合症；02增进视力，减轻眼睛的疲劳；03促进发育和细胞的再生；（五）维生素B21生理功能2缺乏症当缺乏时，就会影响机体的生物氧化，使代谢发生障碍。其病变多表现为口、眼和外生殖器部位的炎症，如口角炎、唇炎、舌炎、眼结膜炎和阴囊炎等。”维生素b2是水溶性维生素，容易消化和吸收，被排出的量随体内的需要以及可能随蛋白质的流失程度而有所增减；它不会蓄积在体内，所以时常要以食物或营养补品来补充。其在于奶制品及动物的肝脏和肾脏中含量较高。另外像我们平时吃的豆类、鸡蛋黄、紫菜、胡萝卜、生菜、雪里蕻、油菜、菠菜、香菇、野菜鳝鱼中也富含维生素b2。。3食物来源第一节营养基础知识幼师4、5班缺钙佝偻病地方性克汀病01思考：营养不良对幼儿的有哪些影响？02强调：要给予婴幼儿合适的营养。思考：是不是吃够馒头、鸡蛋、植物油孩子的营养就均衡了？教学目标1知识目标：（1）知道维生素的生理功能；（2）掌握维生素的食物来源和缺乏症。2能力目标：通过知识的学习，提高对婴幼儿搭配膳食营养的能力。3德育目标：通过知识的学习，知道营养的重要性，提高营养意识，为婴幼儿身心发展打下良好的基础。也让自己养成良好的饮食习惯。维生素维生素又称维他命，来源于西文“vitamine(后改为“vitamin”)一词。01现在通常把维持机体生长和代谢所必需的、主要由食物提供的一类低分子有机化合物称为维生素。02机体生长和代谢所必需03食物提供04低分子有机化合物05一、概念1生理功能--辅酶的组成成分2当机体缺乏某种维生素时，将导致缺乏相应的辅酶，进而影响许多酶的催化功能，其结果使物质代谢发生障碍。机体对维生素的需要量是很少的，每天仅以毫克或微克计。动物和人不能合成或合成量不足，因而大多数维生素必须由食物供给。各种维生素具有不同的功能，机体缺乏维生素将引起代谢障碍，并发生各种疾病。这类疾病统称为维生素缺乏症。020103三、需求量四、命名维生素一般采用A、B、C、D等大写拉丁字母命名，是按发现的先后顺序排列的(有些则不是)，并无内在涵义。目前根据溶解性能分为脂溶性维生素及水溶性维生素两大类。01脂溶性维生素：维生素A、D、E、K02水溶性维生素：维生素B、C03五、