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厨师实习工作计划

厨师实习工作打算【一】

回忆这一个月以来，在各位领导的指导下，在广阔同事的支

持下，作为一名厨师，我始终坚持以身作那么，高标准、严要求，

团结和带着诸多员工，为顾客供应了精致的菜肴和优质的效劳；

为实现公司经济利益和社会效益，勤勤恳恳、兢兢业业。现将一

个多月来的详细工作总结如下：

一、经营方面

我在各位领导的指导下集思广益、制定较合理的经营打算。

如：依据顾客的消费心理，我们推出一些绿色食品和养分食品

二、管理方面

以人为本，我结合员工实际状况加强素养教育，每天都对员

工进展有针对性的厨艺培训，并经常鼓励他们把工作看作是自己

的事业。经过努力，员工整体素养得以提高，如注意仪表、遵守

厨房规章制度等；有些员工甚至还起先自己琢磨新菜。此时此刻，

我们已经形成了一个和谐、优质、高效、创新的团队。

三、质量方面

菜肴质量是我们得以生存开展的核心竞争力。作为厨师长，

我严把质量关。我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序

单，做菜时严格遵照标准执行，确保每道菜的色、香、味稳定；

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我们还谨慎听取前厅员工看法及来宾反应，总结每日出品问题，

并在每日例会中刚好改良缺乏；我们还经常更新菜谱，动脑筋、

想方法、变把戏，确保回头客每次都可以尝到新口味。

四、卫生方面

严格执行《食品卫生平安法》，谨慎抓好食品卫生平安工作，

把好食品加工的各个环节。按规定，每个员工都必需对各自的卫

生区负责，同时，由我进展不定期检查；其次，规定食品原料必

需分类存放，分别处理，厨房用具也必需存放在固定位置；另外，

厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地也进展定期的温度和湿度测

量。我们利用一切可以利用的力气，确保食品卫生平安，防止顾

客食物中毒，造成不必要的后果。

五、本钱方面

在保证菜肴质量的状况下，降低本钱，让利顾客，始终是我

们追求的一个重要目标。作为厨师长，我也总结出一些降低本钱

的新方法。如：驾驭库存状况，坚决执行先进先出原那么，把存

货时间较长的原料尽快销售出去；研制无本钱菜品，把主菜的剩

余原料做成托式菜品，以降低本钱；还让每位员工都知道自己所

用原料的单价，每日估算所用原料的价值，这样就把本钱限制落

实到每个员工身上，使全部厨房员工都关怀本钱，从而到达效益

最大化。

综上所述，通过团队的共同努力，我在厨房经营管理方面取

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得了必须的进展；在菜品创新、菜肴质量、本钱限制、员工素养

提高等方面都取得相当高的进步。当然，我们也还存在缺乏，但

面对不行抗力，我们需研制更加物美价廉的佳肴来招揽顾客，最

大程度的增加营业额收入，从而到达转危为机的良好效果。从这

点上，我也深感我肩负工作的挑战性与创新性。今后，我必须会

带着我的团队不断承受挑战、勇于创新，烹饪更精致的菜肴。

我将在这样的根底上，接着加强经营管理、质量卫生监控和

本钱限制，同时要改良自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜

肴的创新，从而寻求在下个月缔造更好的经济效益和社会效益。

周边酒楼和饭店的竞争更加白热化，但是，我坚信，在各位

领导和同仁的指导和协助下，我们的团队必须能够抓住机遇，迎

接挑战，走向一个收获而炽热的x月！

厨师实习工作打算【二】

我在20xx年xx月正式参加xx大酒店，那时候酒店正是处于

兴隆开展的时期。食品和饮料部门的工作局面也是最剧烈的时期，

设备如何添置，原材料如何选购，把关、市场营销和产品如何定

位，法规规章和各种日用品的定制都处于一个惊慌协商、逐步推

动的时期。

这几年来，兴隆大酒店的领导的重视和关心下，我烹饪部的

工作有条不紊地运行着。烹饪部的烹饪菜肴从最初的x种增加到

如今的x种，并且菜肴品质也得到大幅度提升。

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此时此刻将新的一年工作打算，报告如下：

第一，菜品定位方面，依据酒店整体战略规划进一步开发菜

品，依据市场状况和客户须要，接着改善和提高菜品的质量。

其次，厨房组织工作，提高管理的标准化，利用现代信息工

具，系统集成的核心管理力，以酒店烹饪部门的市场竞争力。