怎样制作一周食谱.ppt

等值油脂类食品交换表

供脂肪10克（坚果类含蛋白质4克）热量90千卡*油脂类(10g,90kcal)瓜果蔬菜(200g,50-90kcal)淀粉类(50g,180kcal)坚果类(20g,90kcal)谷薯类(50g,180kcal)绿叶蔬菜(250g,50kcal)肉蛋类(50g,90kcal)豆类(35g,90kcal)低脂奶类(240g,90kcal)中国肾病食品交换份0-1g4g7g*食谱制定的方法第二部分标准的方法

－－比较复杂步骤计算一天的能量摄入量计算一天的蛋白质摄入量计算可以食用的“食物交换份”量分配三餐的比例通过“食物交换份”换算表，变换为一周的食谱*成人每公斤标准体重（身高-105）所需热量一天热量kcal＝标准体重×每公斤体重所需热量第一步：计算一天的能量摄入量*标准：慢性肾脏病1、2期：0.8g/公斤标准体重慢性肾脏病3、4期：0.6g/公斤标准体重血透或腹透：1.0－1.2g/公斤标准体重一天蛋白质g＝标准体重×每公斤体重所需蛋白质第二步：计算一天的蛋白质摄入量*第三步：计算可以食用的“食物交换份”量组别类别每份重量（克）热量（千卡)蛋白质（克）脂肪（克）碳水化合物(克)谷薯组谷薯类25902.020.0菜果组蔬菜类500905.017.0水果类200901.021.0肉蛋组大豆类25909.04.04.0奶制类160905.05.06.0肉蛋类50909.06.0油脂类硬果类15904.07.02.0油脂类109010.0*油脂类(10g,90kcal)瓜果蔬菜(200g,50-90kcal)淀粉类(50g,180kcal)坚果类(20g,90kcal)谷薯类(50g,180kcal)绿叶蔬菜(250g,50kcal)肉蛋类(50g,90kcal)豆类(35g,90kcal)低脂奶类(240g,90kcal)中国肾病食品交换份0-1g4g7g*第四步：分配三餐的比例可按照1/5，2/5，2/5分配也可按照30%，40%，30%*第五步：通过“食物交换份”换算表敲定食谱*等值谷薯类交换表每份谷薯类供蛋白质2g、碳水化合物20g、热能90Kcal食品重量（g）食品重量（g)大米、小米、糯米25绿豆、红豆、干豌豆25高粱米、玉米碴25干粉条、干莲子25面粉、玉米面25油条、油饼、苏达饼25混合面25烧饼、烙饼、馒头35燕麦片、莜麦面25咸面包、窝窝头35各种挂面、龙须面25生面条、魔芋生面条35马铃薯100鲜玉米200*等值蔬菜类交换表每份蔬菜类供蛋白质5g,碳水化合物17g，热能90Kcal食品重量（克）食品重量（克）大白菜、圆白菜、菠菜500白萝卜、青椒、冬笋400韭菜、茴香500倭瓜、南瓜、花菜350芹菜、苤蓝、莴笋、油菜苔500扁豆、洋葱、蒜苗250西红柿、冬瓜、苦瓜500胡萝卜200黄瓜、茄子、丝瓜500山药、荸荠、藕150芥蓝菜、飘菜500茨菇、百合、芋头100蕹菜、笕菜500毛豆、鲜豌豆70*等值肉蛋类交换表每份蔬菜类供蛋白质9g,脂肪6g,热能90Kcal食品重量（g）食品重量（g）熟火腿、香肠20鸡蛋（1大个带壳）60半肥半瘦猪肉25鸭蛋、松花蛋60熟叉烧肉、午餐肉35鹌鹑蛋（6个带壳）60瘦猪、牛、羊肉50鸡蛋清150带骨排骨50带鱼80鸭肉50草鱼、鲤鱼、甲鱼、比目鱼80鹅肉50大黄鱼、鳝鱼、黑链、鲫鱼100兔肉100虾、清虾、鲜贝100熟酱牛肉、熟酱鸭35蟹肉、水浸鱿鱼100*男性，56岁，身高170厘米，体重66公斤职业：会计血肌酐130?mol/L，尿素氮9.15mmol/L，Ccr（CG）63.5ml/min，尿蛋白定量1.3g/24h举例*应用步骤1.计算标准体重标准体重=170-105=65（公斤）实际体重66公斤，体重基本正常2.计算每日所需能量及份数每日应摄入能量标准为30kcal/kg/d全天所需总能量：65×30=1950kcal预计能量份数：1950/90=22份***********************怎样制