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糕点生产工艺流程图新

烘烤类糕点生产工艺流程图：

1.配料：严格按照采购合格供商目录采购原辅料，验收合

格后入库。工作台、电子称严格执行配料比例，添加剂按照

GB2760标准要求添加。

2.内包材消毒：包材经过灭菌30分钟后使用，设备与车

间按时进行清洗消毒。

3.成型烘烤：使用热风旋转炉或烤炉进行烘烤，时间为

10-20分钟，温度为180℃-230℃。

4.冷却内包装和外包装入库：经过冷却后进行内包装和外

包装，包装机人员经过更衣洗手消毒后进入车间。

蒸煮类糕点生产工艺流程图：

1.原辅料清洗浸泡：严格按照采购合格供商目录采购原辅

料，验收合格后入库。

2.洗苇叶和配料：进行清洗和配料，严格执行配料比例，

不添加食品添加剂。

3.包制成型煮制：使用煮锅进行煮制，时间为2小时，温

度为100℃。

4.冷却内包装和外包装入库：经过冷却后进行内包装和外

包装，包装工作台人员经过更衣洗手消毒后进入车间。

面包（软式面包）工艺流程图：

1.原料处理：严格按照采购合格供商目录采购原辅料，验

收合格后入库。

2.配料：严格执行配料比例，添加剂按照GB2760标准要

求添加。

3.和面成型醒发：使用工作台和电子称进行和面成型，醒

发时间为150分钟，温度为40℃。

4.烘烤：使用热风旋转炉进行烘烤，时间为18分钟-40分

钟，温度为150℃-180℃。

5.冷却内包装和外包装入库：经过冷却后进行内包装和外

包装，包装机人员经过更衣洗手消毒后进入车间。

月饼（广式月饼）工艺流程图：

1.原辅料和配料：严格按照采购合格供商目录采购原辅料

和配料，验收合格后入库。

2.馅料：进行调粉和制作馅料。

3.内包材消毒：包材经过灭菌30分钟后使用，设备与车

间按时进行清洗消毒。

4.制皮/成皮和刷蛋液烘烤：进行制皮/成皮和刷蛋液烘烤。

5.冷却内包装和外包装入库：经过冷却后进行内包装和外

包装，入库前进行严格检查。

馅料的采购应该遵循合格供方名录中的合格厂家，严格查

验供方资质和批次检验报告，以确保馅料的质量。这是一个非

常重要的环节，因为馅料的质量直接影响到产品的口感和健康

安全。

为了确保产品的烘烤效果，烘烤时间应该控制在15-18分

钟，温度在200℃-230℃之间。这是一个关键控制点，需要严

格执行。

在生产过程中，枕式包装机和电子计价秤的操作人员应该

在更衣洗手消毒后进入车间。包材需要经过30分钟的灭菌处

理后才能使用。设备和车间应该按时进行清洗消毒，以保证产

品的卫生安全。

生产过程中的关键控制点包括原辅料、配料、馅料、工作

台和电子称、热风旋转炉以及烘烤。这些环节都需要严格把控，

以确保产品的质量和安全。