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中式烹调师中级（单选+判断）复习试题含答案.doc

中式烹调师中级（单选+判断）复习试题含答案.doc

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    中式烹调师中级（单选+判断）复习试题含答案

    1.炖鱼汤时一般在鱼汤出锅前才投入盐、味精等调味料，过早投入盐，会使汤汁()，味道不鲜。

    A、发白

    B、混浊

    C、不白

    D、不浓

    【正确答案】：D

    解析：暂无解析

    2.()不是煎焖法的特征。

    A、菜式由煎和焖共同完成

    B、先煎后焖，以煎为主

    C、成品具有煎的焦香，又有焖的软滑、入味

    D、主料可以沾上芝麻

    【正确答案】：D

    解析：暂无解析

    3.道德要求人们在获取()的时候，是否考虑他人、集体和社会利益。

    A、物质享受

    B、社会福利

    C、个人利益

    D、个人薪酬

    【正

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