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中式面点师初级（选择+判断）复习试题
1.炸制成熟法，油温高()，炸制时间短。
A、油温低
B、松脆
C、松软
D、成品易上色
【正确答案】：D
解析：暂无解析
2.摘剂的要领：揪下一只剂子后，左手将面条转()，然后再揪。
A、90°
B、50°
C、60°
D、30°
【正确答案】：A
解析：暂无解析
3.按，操作时，必须用力均匀，()适当，包馅品种更应注意馅心的按压要求，防止馅心外露。
A、包馅
B、轻重
C、按力
D、成形
【正确答案】：B
解析：暂无解析
4.切法适用于对()蔬菜的细碎加工，也适合
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