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中式烹调师中级（单选+判断）练习卷含答案.doc

中式烹调师中级（单选+判断）练习卷含答案.doc

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    中式烹调师中级（单选+判断）练习卷含答案

    1.卤水调配的操作程序是()

    A、香料、调味料的选择＞煸炒葱姜煮制香料一投放调料一调色＞煮制

    B、香料、调味料的选择＞煸炒葱姜一投放调料一调色＞煮制香料＞煮制

    C、香料、调味料的选择＞煸炒葱姜＞煮制香料＞投放调料＞煮制一调色

    D、香料、调味料的选择一煸炒葱姜＞投放调料一煮制煮制香料一调色

    【正确答案】：C

    解析：暂无解析

    2.属于海水鱼类的是()。

    A、团头鲂

    B、鳗鲡

    C、银鲳

    D、黑鱼

    【正确答案】：C

    解析：暂无解析

    3.将泡制回软的白果，加入少量的()，少

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