DB15T608-2013 蒙餐 红烧牛尾.pdf

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备案号：38629-2013B15

探勘古

之µ.

内自区地方标准

/I习

DB15/T608-2013

蒙餐红烧牛尾

2013-12一切实施

2013斗。一30发布

发布

内蒙古自治区质量技术监督局

DB15/T608--2013

蒙餐红烧牛尾

1范围

本标准规定Y红烧Lj：屈的术wt手｜｜址：义、JJiWJ..＆要求、烹饪器具、ftiljfr工陀、装j挝、版m：要求、＇［：＇.＞；养

指标、I副主食用方式等。

4；标准:)ill}lj于在蒙ld庆传统i艺Ji~1rllLI~经过创新？lH11JW..I蒙餐系列菜肴红烧1.1-.Ji宅。

2规范性引用文件

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GB317(WY腑

GB1415纠II二I:f,店

Gil2707衅Cl呀。市｜勾－p_it标tit

GD5009.5食川立全｜到家标准食品rj·1货（I版的测定

。B／丁5009.6食1ii1巾脂肪的测定

GB/T5009.91食品rjitljl、俐的测~

GB5161食用盐

(;ll/T7652八角

GB/T88811』铃薯淀粉

GB/I、8967谷氨酸饷（味精〉

GB/r15691梓半料调l味品通川技术条例

GB/T17756色拉油油JU技术条件

GI门8186帧选酱油

GB/T30381tU史

GH/T303911-E椒

NY/T711绿色食品葱蒜类此菜

NY／丁119：~安

SB／丁10116诩l床料m

3术语和定义

3.1

烧

：｜句力｜｜｜；奸的版料，经熬、J点、炸断t卡~－H

丑巳订叫）Flt~ο

3.2

。B15/T608-2013

勾芙

{LJJ;t利成~l”忖｜｜入.／：ζ比例I(1{1淀粉溶液，侦菜肴汤汁具有－定浓刷肢的l：艺；.eJAJr\o

3.3

B奄制

将JJrn：奸的j桌~（＿：，.放入陆1111.11·1)Jll入所tM的iJM1J..J.:,u，浸Nl伞~IHf1!JI’j(j力111：过利。

3.4

出仓锅

将姜、慧、主＊制或其它悄干l香｜床11~－l)峭＋hx入烧热的比￥1!1俐1:j.1州炒；II香l床，因及nJ下菜料的.,,f1!1J业作

是tfi.\.

3.5

大火

光胶、l川先，供热最il::j,l止tit在［{0.(l(JJ（对~.

3.6

小火

光皮H市淡，供热过低，巩屹立L色的火焰。

4

原料及要求

4.1原料。

4.1.1u;:1：牛Ff;JOOO