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备案号：38650-2013B15
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DB15/T629-2013
蒙餐清蒸羊
2013-1。一30发布2013-12-30实施
发布
内蒙古自治区质量技术监督局
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DB15/T629-2013
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本标准的编制依据GB/T1.1-2009的规定。
本标准由内蒙古自治区标准化院提出。
本标准由内蒙古自治区质量技术监督局归口。
本标准主要起草单位：内蒙古自治区标准化院、内蒙古自治区餐饮与饭店行业协会。
参加起草单位：内蒙古锦江国际大酒店、内蒙古大宗畜产品交易所有限公司。
本标准主要起草人：籍凤英、刘默、王政、蒋拧、武国栋。
本标准于2013年10月首次发布。
DB15/T629-2013
蒙餐清蒸羊
1范围
本标准规定了清蒸羊的术语和1定义、原料及要求、烹饪器具、制作工序、装盘、质量主要求、营养指
标、最佳食用方式等。
本标准适用于在蒙古族传统工艺基础上经过创新烹制的蒙餐系列菜肴清蒸羊。
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2规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的号｜用文件，仅注日期的版本适用于本文件。
凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB2707鲜（冻）商肉卫生标准
GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定
GB/T5009.6食品中脂肪的测定
GB/T5009.91食品中饵、铀的测定
GB5461食用盐
GB8233芝麻油
GB/T8967谷氨酸铀（味精）
NY/T744绿色食品葱蒜类蔬菜
NY/T1193姜
SB/T10416调味料酒
3术语和定义
F列术语和定义适用于本文件。
3.1
蒸
将加工好的原料放在器皿内或笼屉上，加入或不加入鲜汤和调味品p再置入蒸制容器利用蒸汽使其
成熟的烹调方法。
3.2
大火
光度明亮，供热
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