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X22
备案号：45329一2015DB15
之A
内
蒙古自区地方标准
J曰
DB15/T7352014
内蒙古地方菜炸桂花羊肉
2015-01-15发布2015-04-15实施
发布
内蒙古自治区质量技术监督局
DB15/T735-2014
目ljJ§I
本标准依据GB/T1.1-2009给出的规则起草。
本标准由内蒙古新兴餐饮业标准量化研究院提出。
本标准由内蒙古自治区质量技术监督局归口。
本标准起草单位：内蒙古自治区标准化院、内蒙古新兴餐饮业标准量化研究院、内蒙古阿健餐饮有
限责任公司。
本标准主要起草人：郭海旺、王政、籍凤英、蒋拧、沈利民。
本标准于2015年1月首次发布。
I
DB15/T735-•2014
内蒙古地方菜炸桂花羊肉
1范围
本标准规定了炸桂花羊肉的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工序、装辑、质量要求、营
养指标、最佳食用方式等。
本标准适用于内蒙古地方菜系列菜肴炸桂花羊肉，常见于内蒙古呼和浩特地区。
2规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。
凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB2707鲜（冻）畜肉卫生标准
GB2748鲜蛋卫生标准
GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定
GB/T5009.6食品中脂肪的测定
GB/T5009.91食品中饵、铀的测定
GB5461食用盐
GB8233芝麻油
GB/T8884马铃薯淀粉
GB/T15691香辛料调味品通用技术条件
GB/T17756色拉油通用技术条件
GB/T30391花椒
NY/T744绿色食品葱蒜类蔬菜
NY/T1193姜
SB/T10416调味料酒
DB15/T624蒙餐炸串牛宝
3术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
3.1
炸
将入味成形的原料放入油中加热制熟的一种烹调方法。
[DB15/T624一2013，定义3.1]
3.2
随制
0815/T735-2014
将加工好的原料放入~~皿中加入所需的调味品漫横一定时间的加工过程。
[DB15/T624-2013，定义3.2]
4原料及要求
4.1原料：）
4.1.1主料：精羊肉500go
4.1.2调料：料酒15g、葱姜汁20g、花椒水10g、小茵香水10g、食用盐10g、芝麻汕4g、鸡
蛋白g、马铃薯淀粉75g、色拉泊1500g。
4.2要求
4.2.1羊肉：
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