DB15T813-2014 内蒙古地方菜 汆羊肉面.pdf

JCS67.020

X11

备案号：45265-2015DB15

~A

内

蒙古自

区地方标准

J口

DB15/T813一－2014

内蒙古地方菜余羊肉面

2015-01-15发布2015-04-15实施

发布

内蒙古自治区质量技术监督局

DB15/T813•2014

目IJ~

本标准依据GB/Tl.12009给出的划则起草。

本标准由内蒙占新兴餐饮业标准量化研究院提出。

本标准由内蒙古自泊I＞＜质量技术监督局归口。

车；标准起草单位：内蒙古自治区标准化院、内蒙古新兴餐饮业标准量化研究院、呼和浩特市女神餐

饮娱乐有限公司。

；丰；标准主要起草人：宋志文、张欣、李世繁、！桌’伦高舵、李霞。

本标准于2015年1月首次发布。

I

0815月813-2014

内蒙古地方菜余羊肉面

1范围

本标准规定了余羊肉面的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工序、装盘、质量要求、营养

指标、最佳食用方式等。

本标准适用于内蒙古地方菜面点系列品种余羊肉面，常见于内蒙古锡林郭勒地区。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。

凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB1355小麦粉

GB2707鲜（冻）畜肉卫生标准

GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定

GB/T5009.6食品中脂肪的测定

GB/T5009.91食品中钢、铀的测定

GB5461食用盐

GB8233芝麻油

GB18186酿造酱油

阳／T744绿色食品葱蒜类蔬菜

NY/T964菠菜

NY/T1193姜

SB/T10331番茄

DB15/T600蒙餐哈达饼

DB15/T618蒙餐余羊肉

DB15/T624蒙餐串炸牛宝

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

余

将加工成形易熟的原料放入调好昧的汤汁中加热断生成菜的方法。

注：改写DB15/T618-2013，定义3.1。

3.2

tw面

1

0815/T813-2014

将和好的面团放置一定时间的加工过程。

[DB15/T600一2013，定义3.2]

3.3

面坯

也称为面团，用各种粮食的粉料，以水、蛋、油等作为介质，经过于工或机械的调制，形成均匀的

混合物料，用来制作成品或者半成品的坯料总称。