DB15T767-2014 内蒙古地方菜 酸菜汆白肉.pdf

ICS67.080.20

X26

备案号：45219-2015DB15

之4

内

蒙古自区地方标准

J曰

DB15/T767一－2014

内蒙古地方菜酸菜余自肉

2015-01-15发布2015-04-15实施

发布

内蒙古自治区质量技术监督局

0815/T767-2014

--L...

目lj

E司

本标准依据GB/TL1-2009给出的规则起草。

本标准由内蒙古新兴餐饮业标准量化研究院提出。

本标准由内蒙古自治区质量技术监督局归口。

本标准起草单位：内蒙古自治区标准化院、内蒙古新兴餐饮业标准量化研究院、内蒙古赤峰餐饮行

业协会。

本标准主要起草人：籍凤英、贾双文、冯莹、王政、李佳。

本标准于2015年1月首次发布。

0815月767一2014

内蒙古地方菜酸菜余自肉

1范围

本标准规定了酸菜求白肉的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工序、装盘、质量要求、营

养指标、最佳食用方式等。

本标准适用于内蒙古地方菜系列菜肴酸菜余白肉，常见于内蒙古赤峰地区。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。

凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB2726熟肉制品卫生标准

GB5009.5食品安全国家标准食品巾蛋白质的测定

GB/T5009.6食品中脂肪的测定

GB/T5009.91食品中押、铀的测定

GB5461食用盐

GB/T7900白胡椒

GB/T8967谷氨酸铀（味精）

NY/T744绿色食品葱蒜类蔬菜

阳IT1193姜

SB/T10416调昧料酒

SB/T10439酱脆菜

DB15/T602蒙餐炖羊肉

DB15月618蒙餐余羊肉

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

余

将加工成形易熟的原料放入调好昧的汤汁中加热断生成菜的方法。

[DB15/T618一2013，定义3.1]

3.2

小火

光度暗淡，供热量低，呈蓝红色的火焰。

[DB15/T6022013，定义3.3]

0815/T767-2014

3.3

悼水

将初加工的原料放入水锅中加热至半熟或全熟，取出以备进一步烹调或调昧的过程。

[DB15/T602一2013，定义3.2]

4原料及要求

4.1原料。

4.1.1主料：东北酸菜300g、熟猪五花肉200go

4.1.2调料：

鲜姜末208、葱花20g、食用盐10g、味精6g、胡椒粉10g、料酒20g、鲜汤纠1000