【期末必背】七下《归纳02 人体的营养》知识清单（人教版）.docxVIP

学而优教有方

PAGE1

归纳02人体的营养

知识点1：食物中的六类营养物质

人体需要的六类营养物质：糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐和维生素。

3种供能物质：糖类、脂肪、蛋白质。

3种非供能物质：水、无机盐、维生素。

4种有机物：糖类、脂肪、蛋白质、维生素。

2种无机物：水、无机盐。

知识点2：糖类、脂肪、蛋白质的作用

名称

特有功能

食物来源

糖类

人类生命活动的主要供能物质

谷类、甘薯和糖类(白糖、蔗糖)

脂肪

人体生命活动提供能量(备用能源),又能保持体温。

肥肉、花生、植物油

蛋白质

人体生长发育、受损细胞的修复和更新的重要原料。

奶、蛋、鱼、瘦肉、豆类

注：三大供能物质为生命活动供能的顺序：首先是糖类，其次是脂肪，最后是蛋白质。每克脂肪氧化释放的能量远远多于每克糖类或蛋白质释放的能量。

知识点3：实验探究——测定某种食物中的能量

1.实验原理：根据“食物燃烧放出的热量使水温升高”的原理来测定食物中所含能量的多少。

2.实验步骤

（1）取一只锥形瓶（50毫升），注人30毫升水，并放人温度计（温度计的下端要浸人水中，但不要接触瓶底）。

（2）安装好实验装置，并测量水温(T1)。

（3）称出一粒干燥花生种子的质量(G)，将这粒种子放到火焰上燃烧。

（4）将刚刚燃烧的花生种子尽快放到锥形瓶底部。待这粒花生种子完全燃烧后，测量水温（T2）

一粒花生种子含的能量=4.2x30x（T2-T1）

一克花生种子含的能量=4.2x30x（T2-T1）/G

3.注意事项

（1）在实验过程中要尽量减少热量散失。

（2）为了减小误差，应在条件相同的情况下重复实验，并取平均值。

（3）由于不可避免地要散失热量，因此实验测得的数值比实际值要小。

知识点4：水和无机盐的作用

1.水

水是人体细胞的主要成分之一，约占体重的60%～70%；人体的各项生命活动都离不开水；人体内的营养物质以及尿素等废物也必须溶解在水中才能被运输。

2.几种无机盐的缺乏症状和食物来源

种类

缺乏时的症状

食物来源

含钙的无机盐

儿童缺钙易患佝偻病；中老年人缺钙，易患骨质疏松症

蔬菜、奶类豆类等

含磷的无机盐

厌食、贫血、肌无力、骨痛等

瘦肉、鱼、奶类、豆类等

含铁的无机盐

(缺铁性)贫血

血液、肝脏、瘦肉、蛋等

含碘的无机盐

地方性甲状腺肿，儿童的智力和身体发育出现障碍

海产品、菠菜等

含锌的无机盐

生长发育不良、味觉发生障碍

肉、鱼、蛋等

知识点5：维生素的作用

缺乏症状和食物来源如下表

种类

主要生理功能

缺乏症

食物来源

维生素A

促进人体正常发育，增强抵抗力，维持人的正常视觉

皮肤干燥、夜盲症、干眼症等

动物肝脏、蛋、奶、鱼肝油等

维生素B1

维持人体正常的新陈代谢和神经系统的正常生理功能

神经炎、消化不良、食欲不振等

稻、麦等谷物的种皮，豆类，蛋类等

维生素C

维持正常的新陈代谢，维持骨骼、肌肉和血管的正常生理功能，增强抵抗力

坏血病、抵抗力下降等

黄瓜、西红柿、橘子等蔬菜和水果

维生素D

促进钙、磷的吸收和骨骼的发育

佝偻病、骨质疏松症等

动物肝脏、蛋类、奶类等

注：维生素D能促进人体对钙和磷的吸收,只有同时补充钙和维生素D才能有效地预防佝偻病和骨质疏松症；维生素A主要存在于动物性食物中，而植物中的胡萝卜素在人体内可以转化成维生素A。

知识点6：膳食纤维

人体的“第七类营养素”：大量存在于粗粮、蔬菜和水果等植物性食物中，虽然不能被人体消化吸收，但能促进胃肠的蠕动和排空,有利于降低人体内过高的血脂和血糖，维护心脑血管健康，预防糖尿病。

知识点7：消化系统的组成和功能

消化系统是由消化道和消化腺组成的。

1．消化道是一条长长的管道。消化道由上到下依次是：

（1）口腔—牙齿的咀嚼磨碎食物，舌的搅拌使食物和唾液混合

（2）咽和食道—食物的通道，没有消化作用。

（3）胃—通过蠕动，使食物和胃液混合，并初步消化

（4）小肠—消化和吸收的主要场所（小肠的起始部位为十二指肠）

（5）大肠—使食物残渣推向肛门（大肠的起始部位为盲肠）

（6）肛门

唾液淀粉酶2．消化腺

唾液淀粉酶

（1）唾液腺—分泌唾液，唾液淀粉酶能初步消化淀粉（淀粉麦芽糖）

（2）胃腺——分泌胃液，能初步消化蛋白质

（3）肠腺——分泌肠液，能消化糖类、蛋白质和脂肪

（4）胰腺——分泌胰液，能消化糖类、蛋白质和脂肪

（5）肝脏——分泌胆汁，不含消化酶，能乳化脂肪。

3.注意：

（1）唾液腺、胰腺、肝脏位于消化道外，胰腺和肝脏分泌的消化液注入到十二指肠后与食物接触。

（2）胃腺和肠腺位于消化道内。

（3）人体最大的消化腺是肝脏，其分泌的消化液为胆汁，在十二指肠处进入消化道，由此进入消化道的还有胰液。胆汁虽然是消化液，但是不含消化酶，对脂肪起到乳化作用。

知识点8