赤峰牛肉团体标准.docxVIP

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地理标志证明商标产品赤峰牛肉

1范围

本文件规定了地理标志证明商标产品赤峰牛肉的术语和定义、产品分类、保护范围、技术要求、检验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存、保质期。

本文件适用于《地理标志专用标志使用管理办法(试行)》的公告（第354号）批准保护的赤峰牛肉。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T191包装储运图示标志

GB2707食品安全国家标准鲜（冻）畜、禽产品

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB2763食品安全国家标准食品中农药残留限量

GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定

GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数

GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验

GB4789.6食品安全国家标准食品微生物学检验致泻大肠埃希氏菌检验

GB5009.228食品安全国家标准食品中挥发性盐基氮的测定

GB/T5009.44肉与肉制品卫生标准的分析方法

GB/T6388运输包装收发货标志

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB12694畜禽屠宰加工卫生规范

GB/T17237畜类屠宰加工卫生规范

GB/T17238鲜、冻分割牛肉

GB18394畜禽肉水分限量

GB/T19477畜禽屠宰操作规程牛

GB/T20575鲜、冻肉生产良好操作规范

GB20799食品安全国家标准肉和肉制品经营卫生规范

GB31650食品安全国家标准食品中兽药最大残留限量

JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则

国家质量监督检验检疫总局令第75号（2005）《定量包装商品计量监督管理办法》中华人民共和国农业部公告第2292号、第250号

内蒙古自治区农牧业厅关于做好2018年畜禽屠宰行业管理工作的通知（内农牧医发{2018}68号）

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

赤峰牛肉ChiFengbeef

赤峰市行政区域内按养殖技术要求养殖、屠宰加工并获批使用“赤峰牛肉”地理标志证明商标的商品牛肉。主要品种有西门达尔牛、安格斯牛、夏洛莱牛系列等。

3.2

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鲜牛肉freshbeef

检疫合格的健康牛只，经屠宰后去皮、头、蹄、尾、内脏及体腔内脂肪分割成的商品产品，常温直接进入市场的牛肉。

3.3

冷鲜牛肉coldfreshbeef

冷鲜牛肉，又叫冷却牛肉、排酸牛肉。是指对检疫合格宰杀后的牛胴体迅速进行冷却处理，使胴体温度（以后腿肉中心为测量点）在36小时内降为0℃-4℃,并在后续加工、流通和销售过程中始终保持0℃-4℃范围内的生鲜牛肉。

3.4

冷冻牛肉frozenbeef

检疫合格的活牛宰杀后，经预冷排酸，急冻，继而在-18℃以下储存，深层肉温达-15℃以下的牛肉。

3.5

带骨分割牛肉cutbeefin

未经剔骨加工处理的分割牛肉。

3.6

去骨分割牛肉cutbeef-boneoff

经剔骨加工处理的分割牛肉。

4产品分类

4.1按部位分割产品：按GB/T17238分类。

4.2按产品成型方式分为：带骨分割牛肉、去骨分割牛肉。

4.3按屠宰加工方式分为：鲜牛肉、冷鲜牛肉和冷冻牛肉。

5保护范围

保护范围在北纬41°17′10″～45°24′15″，东经116°21′07″～120°58′52″内，限于赤峰市行政区域内的阿鲁科尔沁旗、巴林左旗、巴林右旗、林西县、克什克腾旗、翁牛特旗、喀喇沁旗、宁城县、敖汉旗、红山区、元宝山区、松山区产地区域。（参见附录A）

6技术要求

6.1原料

来自保护范围内，并持有产地动物防疫监督机构出具的检疫合格证明的健康牛。牛只养殖环境，养殖过程中疫病防治、饲料、饮水、兽药与免疫品应符合国家相关规定，不得使用国家禁用兽药及其化合物。

6.2加工

6.2.1生产加工条件

应符合GB12694、GB/T17237、GB/T20575的规定。

6.2.2待宰

应符合GB/T19477的规定。

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6.2.3屠宰加工

6.2.3.1应放血完全，食用血应用安全卫生的方法采集。

6.2.3.2应剥皮，去头、蹄、尾、内脏、大血管、乳房和生殖器。

6.2.3.3皮下脂肪或肌膜应保持完整。

6.2.3.4应去三腺（甲状腺、肾上腺、病变淋巴