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西式烹饪理论题复习测试卷含答案
1.下列烹调方法中主要以热空气为传热介质的是()。
A、蒸
B、焗
C、烩
D、炸
【正确答案】：B
2.制作过程中使用熟鸡肉作为装饰配料的清汤是()。
A、清汤
B、皇家清汤
C、菜丝清汤
D、曙光清汤
【正确答案】：D
3.制作焖制菜肴时,应在原料下面放一层()垫底,既可增加口味,也可防止原料因直接与容器接触而糊底。
A、香草
B、根茎类蔬菜
C、水果
D、竹叶
【正确答案】：B
4.关于烤火鸡下列说法错误的是()。
A、可将火鸡肝和熟栗子丁一起制成栗子馅,并填
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