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中式烹饪赛项试题（24年省赛）复习测试卷
1.红烧鱼烹制时适当加醋,有()的作用。
A、增酸增香
B、去腥增酸
C、去腥增香
D、去脂增酸
【正确答案】：C
2.专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品,可以不标注的是()。
A、食品添加剂
B、营养成分
C、保质期
D、通用名称
【正确答案】：D
3.白煮的正确操作程序是()。
A、选料→加工处理→入锅酱制→冷却切配→装盘
B、选料→焯水→洗净→煮熟→配调味汁→装盘
C、选料→焯水→切片→放香料煮熟→配调味汁→装盘
D、选料→焯水→洗净→加精盐煮制→配调
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