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西餐省赛复习试题附答案
1.下列不属于焗海鲜的操作要领的有()。
A、剔除海鲜中的小骨
B、直接脱骨
C、间接脱骨
D、掌握好成熟的时机
【正确答案】：C
2.制作西班牙蒸竹蛏时需要上蒸箱蒸制()分钟开口。
A、8
B、15
C、20
D、25
【正确答案】：A
3.焗的温度控制在()之间。
A、120-150℃
B、150-185℃
C、160-180℃
D、180-300℃
【正确答案】：D
4.牛的上脑的分割方法是,剥离胸椎,去除筋腱,在眼肌腹侧距离()处切下。
A、6-8厘米
B、8-1
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