西餐省赛复习试题含答案（一）.docx

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西餐省赛复习试题含答案

1.微波炉内放置容器的材质要求()。

A、塑料,玻璃

B、不锈钢

C、不锈铁

D、铝制品

【正确答案】：A

2.制作禽类派时,()肉酱则不容易黏合为一体。

A、蛋清太多

B、蛋清太少

C、奶油太多

D、奶油太少

【正确答案】：B

3.七成熟的扒猪排的肉内部颜色是()的。

A、内部无红色

B、中部淡粉红色

C、中部鲜红

D、中部深红

【正确答案】：B

4.制作罗勒酱原料有()等。

A、黄油

B、橄榄油

C、清油

D、奶油

【正确答案】：B

5.腌制牛肉时,为了增加牛肉的嫩度,