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中式烹饪赛项试题（24年省赛）练习试卷附答案
1.“烧”制菜品,其收稠卤汁采用的是()。
A、包芡
B、琉璃芡
C、糊芡
D、自然芡
【正确答案】：D
2.()是制定、修订食品安全标准和实施食品安全监督管理的科学依据。
A、食品安全风险监测信息
B、食品安全日常监管情况
C、食品抽检结果
D、食品安全风险评估结果
【正确答案】：D
3.对称雕刻法适用于雕刻()。
A、植物
B、动物
C、建筑
D、人物
【正确答案】：C
4.对热源而言,火候表示在单位时间内()的多少。
A、火力增大
B、火力变化
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