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中式烹饪赛项试题（24年省赛）复习试题含答案
1.以水为介质的加热原则是:要形成质地脆嫩型菜肴,多以()的水短时间加热。
A、微沸
B、沸腾
C、近沸
D、温热
【正确答案】：B
2.白切肉在煮制肉料时,应加入()等调料去腥增香。
A、桂皮、八角、丁香
B、葱段、姜块、花椒
C、葱段、姜块、丁香
D、葱段、姜块、绍酒
【正确答案】：D
3.雕刻时先刻画出外部轮廓,再调整比例,最后刻画细节的方法属于()。
A、轮廓定位法
B、按部就班法
C、零雕整装法
D、组合拼接法
【正确答案】：A
4.()一般
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