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西式烹饪理论题复习测试卷
1.土豆烩羊肉、牛尾浓汤属于()。
A、意大利菜
B、西班牙菜
C、俄罗斯菜
D、英国菜
【正确答案】：D
2.制作焖制菜肴时,应在原料下面放一层()垫底,既可增加口味,也可防止原料因直接与容器接触而糊底。
A、香草
B、根茎类蔬菜
C、水果
D、竹叶
【正确答案】：B
3.洋葱用冷水浸泡,目的是为了()。
A、防氧化
B、防褐变
C、减少刺激
D、便于清洗
【正确答案】：C
4.鸡尾小吃()的食用方法是()。
A、用餐刀
B、用餐叉
C、用手
D、用牙签
【正确答案】
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