23国赛理论题复习试题.docx

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23国赛理论题复习试题

1.成人膳食中脂肪所提供的能量宜占总能量的()。

A、10-15%

B、20-25%

C、55-65%

D、80-90%

【正确答案】：B

2.下列调料中挥发性最强的是()。

A、味精

B、蜂蜜

C、香醋

D、酱油

【正确答案】：C

3.糊具有保护原料成分的能力,其中以()的保护能力最强。

A、蛋泡糊

B、全蛋糊

C、蛋黄糊

D、酵面糊

【正确答案】：A

4.大包酥一般适合于()

A、制作成品质量较好的品种

B、制作速度慢、效率低的品种

C、制作精美细巧的品种

D、油酥的