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23国赛理论题复习试题及答案
1.制作“松鼠鳜鱼”、“狮子鱼”采用的剞刀法是()。
A、菊花花刀
B、鳞毛花刀
C、麦穗花刀
D、绣球花刀
【正确答案】：B
2.下列不属于职业道德的特点的是()。
A、广泛性
B、实践性
C、多样性
D、约束性
【正确答案】：D
3.食品雕刻的制作程序是()。
A、命题—选料—定型—布局—雕刻—装盘
B、命题—定型—选料—布局—雕刻—装盘
C、命题—布局—选料—定型—雕刻—装盘
D、命题—选料—布局—定型—雕刻—装盘
【正确答案】：A
4.制作油爆类菜肴的用油量一般
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