23国赛理论题练习试题附答案.docx

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23国赛理论题练习试题附答案

1.黄油雕使用的黄油凝固点在()左右。

A、15摄氏度

B、20摄氏度

C、10摄氏度

D、25摄氏度

【正确答案】：C

2.大型雕刻“龙凤呈祥”一般选用()为原料。

A、苹果

B、西瓜

C、南瓜

D、黄瓜

【正确答案】：C

3.制订标准成本的基本程序是()、合理制定菜单、预测销售量和确定标准成本总额。

A、确定原料管理程序

B、确定成本控制人员

C、确定成本控制标准

D、制定科学采购程序

【正确答案】：C

4.制汤时,原料与水的最佳比例一般为()。

A、1:2

B、