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初级食品安全管理员考试题库及答案

初级食品安全管理员考试题库及答案

一、单项选择(每题分)：

1.下列__C__水产在加工中如不注意冷藏，可大量产生组胺

A．有鳞海鱼。

B．无鳞海鱼。

C．青皮红肉海鱼。

D．淡水鱼

2.以下哪种情形，餐饮服务提供者提供的食品应留样D

A．学校食堂

B．集体用餐配送单位

C．超过100人的一次性聚餐

D．以上都是.

3.面积超过3000㎡的餐馆，其切配烹饪场所累计面积至少是__D。

A.食品处理区面积的20%

B.食品处理区面积的30%

C.食品处理区面积的40%

D.食品处理区面积的50%

4.如只能放置在同一操作台，应按照__A原则放置。

A.熟上生下

B.生上熟下

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C.熟左生右

D.生左熟右

5.从食品生产单位、批发市场采购食品原料的，应当查验、索取

并留存__D。

A.消毒合格证

B.健康证

C.购物清单

D.产品合格证明

6.食品安全管理人员应__A检查员工的健康状况。

A.每天

B.每周

C.每月

D.每年

7.保证所贮存食品新鲜程度的有效方法是_A

A．先进先出。

B．先进后出。

C．后进先出。

D．以上都可以

8.毒蘑菇属于__C。

A.被致病菌或其毒素污染的食品

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