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铜仁麻糖水（发酵酒）

1范围

本标准规定了铜仁麻糖水（发酵酒）的术语和定义、技术要求与试验方法、检验规则及标签、标志、包装、运输和贮存。

本标准适用于铜仁麻糖水（发酵酒）。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T191包装储运图示标志

GB1353玉米

GB/T1354大米

GB2758食品安全国家标准发酵酒及其配制酒

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则

GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验

GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验

GB5009.225食品安全国家标准酒中乙醇浓度的测定

GB5749生活饮用水卫生标准

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB/T8231高粱

GB12696食品安全国家标准发酵酒及其配制酒生产卫生规范

GB/T13662黄酒

GB/T20886食品加工用酵母

JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则

原国家质量监督检验检疫总局令【2005】第75号定量包装商品计量监督管理办法

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

麻糖水

以大米和（或）玉米和（或）红薯为主要原料，以高粱为辅料，将主料蒸煮熟化、冷却、糖化、过滤、浓缩后，与拌有酒曲经初步发酵的辅料混合入坛，再进行二次发酵而成的低度发酵酒。

4技术要求与试验方法

4.1原料要求

4.1.1大米

应符合GB/T1354的要求。

4.1.2玉米

应符合GB1353的要求

4.1.3高粱

应符合GB/T8231的要求。

4.1.4酵母

应符合GB/T20886的规定。

4.1.5生产用水

应符合GB5749的规定。

4.1.6其他食品辅料

应符合相应的食品标准和国家相关规定。

4.2感官要求

应符合表1的规定。

表1感官要求

项目

要求

试验方法

色泽

呈现浅黄色或黄褐色或产品应有的色泽

取约50mL混合均匀的被测样品于无色透明的容器中，置于明亮处，观察其性状、色泽、杂质，并嗅其气味，品尝其滋味。

组织形态

较澄清，无明显悬浮物，久置后允许有少许沉淀

口感、滋味和气味

具有舒适、柔和、协调的酒香，酒体醇厚，爽口

杂质

无正常视力可见杂质，允许瓶（坛）底微量聚集物

4.3理化指标

应符合表2的规定。

表2理化指标

项目

要求

试验方法

酒精度a（20℃)/（%vol）≤

8～20

GB5009.225

铅（以Pb计）/（mg/kg）≤

0.18

GB5009.12

总酸/（g/L）≤

8.0

GB13662

总糖（以葡萄糖计）/（g/L）≥

60.0

GB13662

a酒精度标签标示值与实测值不得超过±2.0%（体积分数）。

4.4微生物限量

应符合表3的规定。

表3微生物限量

项目

采样方案及限量a

试验方法

n

c

m

金黄色葡萄球菌

5

0

0/25mL

GB4789.10

沙门氏菌

5

0

0/25mL

GB4789.4

a样品的分析及处理按GB4789.1执行

4.5食品添加剂

3

应符合GB2760的规定。

4.6污染物限量

应符合GB2762的规定。

4.7净含量

应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定，检验方法按JJF1070的规定执行。

4.8生产加工过程卫生要求

应符合GB12696的规定。

5检验规则

5.1组批

以同一批原料、同一工艺配方、同一生产线，在同一生产日期加工的产品为一组批。

5.2抽样

在成品库房里存放的同一批次产品中随机抽取12瓶作检验样品，平均分成2份，1份用于检验，1份用于备验。

5.3出厂检验

每批产品应进行出厂检验合格后，方可出厂。出厂检验项目为标签、感官要求、净含量、酒精度。

5.4型式检验

5.4.1型式检验每半年至少进行一次，有下列情况之一时亦应进行：a)产品原材料、工艺、配方有改变时；