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注册营养师技师考试题（含答案）

一、单选题（共60题，每题1分，共60分）

1.条件必需氨基酸

A、组氨酸

B、酪氨酸

C、同型半胱氨酸

D、赖氨酸

正确答案：B

2.肉及肉制品发生腐败变质的最主要原因是（）。

A、微生物污染

B、环境因素

C、加工方法粗糙

D、农药残留

正确答案：A

3.淋巴系统是（）。

A、循环系统的支流

B、循环系统的主流

C、不属于循环系统

D、以上均不正确

正确答案：A

4.水溶性维生素摄入过多时（）。

A、可经尿液排出体外

B、可在体内大量贮存

C、极易引起中毒

D、通过胆汁缓慢排出体外

正确答案：A

5.吃饭后人的体温会升高，是由于()。

A、饭后体温调节中枢上调

B、食物中含有特殊供能物质

C、食物特殊动力作用

D、饭后消化道血液增多

正确答案：C

6.在《中国食物成分表》中，当使用kJ作为能量单位时，蛋白质的能量折算系数是

A、4

B、9

C、37

D、17

正确答案：D

7.高血压的预防措施中，下列的二级预防是指？（）

A、为患者提供自我管理技术支持和基本管理工具，提高患者生活质量，延长寿命。

B、定期的健康体检

C、多吃蔬菜和水果、减少脂肪摄入、保持心理健康等。

D、减少高血压危险因素的措施包括戒烟、限盐、经常进行体力活动

E、控制体重、适量饮酒

正确答案：A

8.《食物成分表2002》中的食物编码有6位，代表食物类别编码的是（）。

A、后2位

B、前2位

C、前3位

D、后3位

正确答案：B

9.粮谷类食品中的第一限制性氨基酸是()。

A、色氨酸

B、苯丙氨酸

C、赖氨酸

D、蛋氨酸

正确答案：C

10.某食物中蛋白质的INQ值大于1()

A、表示食物蛋白质的供给量低于能量供给

B、表示食物蛋白质的供给量高于能量供给

C、表示食物蛋白质的供给高于机体所需

D、表示食物蛋白质的供给量与能量供给量平衡

正确答案：B

11.几种封闭式问题答案设计的基本格式中，（）常用于一些事实性的能定量的问题的设计。

A、二项选择式

B、排序式

C、尺度式

D、填空式

正确答案：D

12.（）不是膳食调查的常用方法。

A、记账法

B、称重法

C、机体营养状况检查

D、24h回顾法

正确答案：C

13.人的头发数量有（）根。

A、5万～10万

B、10万～15万

C、2万～5万

D、15万～20万

正确答案：B

14.食物的能量来源是（）①碳水化合物②酒精③脂肪④蛋白质⑤矿物质

A、①②③④⑤

B、①②③④

C、①③④

D、①②③

正确答案：B

15.能够调节血小板的黏附力和聚集作用的维生素是

A、维生素A

B、维生素C

C、维生素D

D、维生素E

正确答案：D

16.乳汁中含量稳定，不受膳食摄入量影响的营养素是

A、钙

B、蛋白质

C、脂肪

D、铁

正确答案：A

17.肉及肉制品发生腐败变质的主要原因是（）。

A、使用亚硝酸盐

B、微生物污染

C、加工方法不当

D、农药残留

正确答案：B

18.下列在高温加热时最易产生有害蛋白质劣变产物的食物是（）。

A、面包

B、马铃薯

C、大米

D、鱼

正确答案：D

19.常用来评价婴幼儿食品中蛋白质营养价值的指标是（）

A、蛋白质消化率

B、蛋白质净利用率

C、蛋白质功效比值

D、蛋白质生物价

正确答案：C

20.新的《食品添加剂卫生管理办法》的发布时间是（）。

A、2010年3月15日

B、2002年3月28日

C、2002年7月1日

D、2010年3月30日

正确答案：B

21.在调查表的答案设计中除了要与问题一致外，还要注意做到答案具有穷尽性和（）。

A、包含性

B、互斥性

C、重叠性

D、可比性

正确答案：B

22.收集的尿液适用于门诊、急诊患者的是（）。

A、餐后尿

B、晨尿

C、任意尿

D、24h尿

正确答案：C

23.在米的淘洗过程中，主要损失的营养是（）。

A、B族维生素和无机盐

B、碳水化合物

C、蛋白质

D、维生素C

正确答案：A

24.下列水果中，维生素C含量最高的是（）。

A、柑橘

B、葡萄

C、鲜枣

D、苹果

正确答案：C

25.托盘的中心应控制在（）

A、托盘圆心的偏左，偏上位置

B、托盘圆心的偏左，偏下位置

C、托盘圆心的正中，偏下位置

D、托盘圆心的偏右，偏上位置

正确答案：B

26.具有抗多发性神经炎作用的营养素是（）

A、维生素D

B、维生素E

C、维生素B1

D、维生素B2

E、烟酸

正确答案：C

27.以生牛（羊）乳为原料，加热到至少132℃并保持很短时间灭菌的是

A、调制乳

B、奶酪

C、奶油

D、超高温灭菌乳

正确答案：D

28.急性呼吸道感染和腹泻是导致农村5岁以下儿童死亡的主要原因，为降低其死亡率而进行的健康教育项目的一级目标人群是（）

A、婴幼儿

B、村级医生

C、妇幼保健人员

D、儿科医生

E、婴幼儿母亲

正确答案：