食品工厂设计.doc

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武汉工业学院食品科学与工程食品工厂课程设计说明书

项目名称：2t/d香辣酱加工生产车间工艺设计

设计参加人：

班级：

专业方向：食品加工工艺

设计时间：2013.04.15

指导老师：

成绩：

1

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前沿

近几年来，我国调味品行业发展迅猛，一直保持着20%以上的市场增长率，

目前调味品行业总产量已超过1500万吨，成为食品行业中新的经济增长点。近

5年行业年增长率达20%左右，已连续十年实现年增长幅度超过10%以上。目前

调味品行业总产量已超过1000万吨，2007年，调味品和发酵制品规模以上企业实现总产值914亿元，同比增长27.9%，预示着调味品行业的品牌时代已经来临。中国调味品市场经过几轮的行业整合和国内、国际资本整合之后，已经从一个相对滞后的行业，大跨越地转型为激烈的市场竞争行业。随着消费的不断升级，市场竞争的加剧,调味品表现出向高档化发展的趋势，中高档调味品市场容量在进

一步扩大，品牌产品的市场份额进一步提高。随着国家对调味品行业的不断规范，使得门槛逐步提高，加上国际化、专业化的并购重组相继上演，调味品行业集中度将逐步提高，中小企业的优胜劣汰也将加速。传统调味品生产企业纷纷投资进行技术改造，调味品产品的技术含量日益增强，产品质量进一步提高。外资对国内调味品市场的渗透力度加大，但由于我国调味品消费的区域性特色明显，在未来相当长时期内，国内名优品牌仍将占据主导地位。

香辣酱即辣子酱，在陕西关中一带秋冬季节非常流行。“辣子一道菜”即是陕西八大怪中的一怪。因其味辣而香，色相俱佳，身受欢迎。辣酱是辣椒混杂其

它各种材料熬制而成，根据附加材料的不同可以分为很多品种，包括牛肉酱、香辣银鱼、鲜肉丝油辣椒、鲜鸡丝油辣椒、鲜牛肉油辣椒、豆瓣油辣椒、辣子虾、

脆脆香油辣椒等等目前中国是全球辣椒酱头号消费国和生产国，消费人群超过5亿，消费额以每年16%的高速递增。全国辣椒酱生产厂家多达数千家，但其中不乏作坊式生产。

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目录

一、设计任务书,,,,,,,,,,,,,,,,,,4

二、设计说明,,,,,,,,,,,,,,,,,,,5

三、工艺流程及说明,,,,,,,,,,,,,,,,5

四、物料衡算及热量衡

算,,,,,,,,,,,,,,6

五、主要设备选型,,,,,,,,,,,,,,,,,7

六、设计评述,,,,,,,,,,,,,,,,,,,10

七、附图,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,10

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一、课程设计任务书

题目：2t/d香辣酱加工生产车间工艺设计

指导教师：

1．2t/d香辣酱加工可行性研究报告

2．2t/d香辣酱加工工艺设计（绘制工艺流程图）

3．任务与时间安排（2013.4.15-21）

（1）2013.4.15布置任务，公布生产工艺流程简图，上网查阅资料、了解课题

情况，进行物料衡算、热量衡算、设备计算；

（2）2013.4.16进行物料衡算、热量衡算、设备计算简算，进行物料衡算、热

量衡算、设备计算的正确计算；

（3）2013.4.17进行带控制点工艺流程图的绘制；

（4）2013.4.18带控制点工艺流程简图，并绘制带控制点工艺流程图；

（5）2013.4.19进行车间设备布置图的绘制；

（6）2013.4.20车间设备布置简图，并绘制车间设备布置图；

（7）2013.4.21整理资料，上交作业。

3．要求

（1）上交作业为：设计计算书、带控制点工艺流程图和车间设备布置图；

（2）可用电子材料，一律用纸质材料，在纸上用2号图绘图；

（3）希望同学遵守作息时间，按时完成任务。

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二、设计说明

1、香辣酱的发展趋势

随着美乐、天车等传统发酵型香辣酱逐步充分满足市场的需求，如今新品牌、新产品、

新工艺层出不穷，呈现出高速发展的趋势。

以老干妈香辣酱为例，老干妈的脆香型系列油辣椒系列走势很好，这一系列产品每年粗估有80