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工地厨房管理制度

篇一：工地食堂管理制度

食堂食品安全规章制度

为保证食品卫生，保障员工身体健康，根据《食品卫生法》有

关规定，制定如下卫生检查制度：

一、成立食品卫生领导小组，食品卫生有专人管理和负责。

二、卫生许可证应悬挂于醒目处，从业人员应体检、培训合格

后，持有效的健康证方可上岗。

三、从业人员每年体检一次，确保身体健康方可上岗。

四、工作人员上班时应穿戴整洁的工作衣帽，并保持个人卫

生。

五、做好食堂内外环境卫生，做到每餐一打扫，每天一清洗。

六、食用工具每天用后应洗净，保持洁净，食（用）具做到

“一刮、二洗、三过清、四消毒、五保洁。”

七、不购进、不加工、不出售腐烂变质、有毒、有害、超过保

持期的食物。

八、生、熟食品、成品、半成品的加工和存放要有明显标记，

分类存放，不得混放。

九、搞好操作间卫生，冷菜配餐所用工具必须专用，并有明显

标志。

十、保持仓库整洁，食品应做到有分类、有标志，离地离墙保

管。十一、食堂要有防蝇、防鼠等措施，严防生物污染。

十二、及时处理好垃圾，垃圾桶应有盖和标记，搞好“三防”

工作。

十三、要求食堂管理人员每日自查一次，管理小组每周检查一

次，管理领导小组每月检查一次，发现问题及时上报和处理。

员工食堂管理制度

1.炊事人员必须有卫生防疫部门出具的健康证方可上岗，认真

贯彻执行本管理制度，做好食品卫生管理工作。

2.炊事人员应定期进行健康检查和卫生知识学习，并有良好的

个人卫生习惯，工作服应勤洗、勤换，工作前后及时洗手，不

随地吐痰。

3.操作间内应保持清洁，无油污、灰尘，不准吸烟，闲人免

入，并有防蚊蝇、防鼠、保鲜卫生设备。

4.严把采购、验收关，一切原料、食品应从正规菜场、商场购

入，精料新鲜、清洁、无毒害，对不熟悉的鱼类、菜类、野生

动物及腐烂变质的食品严谨购入。

5.库内生熟食品、原料、辅料分别存放，科学储存，严禁放置

有害、有毒物品及其他杂物，确保无腐烂变质、鼠咬虫蛀食

品。

6.炊事人员按每周的主、副食谱计划烹调，尽量做到现做现

吃，不剩饭菜，并调剂饭菜的花样品种、口味，服务热情周

到，保证员工能按时就餐、加班聚餐。

7.应将生、熟炊事用具分开放置和使用，用后及时洗刷、蒸煮

消毒，保持炊具清洁卫生。

8.搞好周边环境卫生，及时清理垃圾，定期进行消毒。

员工食堂就餐管理制度

一、所有员工应按时就餐，如因工作需要推迟就餐时间，应由

部门负责人提前通知，以便食堂做好相应准备。

二、员工进入食堂后，必须遵守秩序，打饭、菜时要自觉排

队，服从食堂人员管理和劝告，不得争先恐后，不推敲盆、

碗、桌椅及大声喧哗。

三、就餐人员必须按需盛饭打汤，不许故意造成浪费，养成勤

俭节约的良好习惯。

四、员工用餐后的餐具放到食堂指定地点。

五、食堂内不准抽烟，不准随地吐痰，不准大声起哄、吵闹，

做到文明用餐。

六、就餐人员一律服从食堂管理和监督，爱护公物、餐具，讲

究道德。

七、讲文明、讲礼貌，尊重食堂人员，对食堂管理服务有意

见，可向办公室提出，不要与食堂人员争吵。

八、就餐人员不许把食堂的餐具拿出食堂就餐区或带回宿舍、

办公室占为已有，要爱护食堂的公物和设施，不得随意挪动或

损坏，若有损坏，照价赔偿。

九、对食堂的饭菜质量和食堂工作人员的服务态度有意见者，

可向项目部办公室协商解决和完善，不得因此和食堂工作人员

发生矛盾而争吵、打架。如有违反以上规定者，项目部有权给

予相应处罚。

篇二：工地厨房管理制度

厨房管理制度

1.就餐时主食要自己取，小灶上厨师负责把菜盛到菜盘里放

到餐桌上。

2.厨师按每星期的食谱准备饭菜，就餐人员如对饭菜有什么

要求可以向后勤主管提，由后勤主管和厨师商议饭菜安排。

3.厨房不允许烫安呐甲，去锅炉房烫。

4.锅炉房有开水锅炉，如要热水洗漱可以去锅炉房打开水，

不得进厨房取水。

5.送饭的饭盒要贴上自己的名字，谁丢失谁赔（车队由各自

的挖机老板管理）。

6.就餐员工一律服从食堂管理和监督，要爱护公物，不得把

餐具带出食堂或占为己有。

7.食堂要有计划的进行采购，严禁采购腐烂、变质食物，防

止食物中毒。坚持实物验收制度，做好成本核算。

8.食堂工作人员要对饭菜进行合理搭配，品种力求多样化；

提高烹调技术，改善员工伙食。对因工作需要不能按时就餐或

有临时客餐的，须有事先预约或通知，保证供应。

9.做好安全工作。使用炊具要严格遵守操作规程，防止事故

发生；严禁随带无关人员进入厨房；易燃、易爆物品要严格按

规定放置，杜绝意外事故发生；下班前要关好门窗，