营养基础知识上半部分.pptxVIP

营养基础知识上半部分;人生在世无非要学习两种知识:1;什么是健康呢？;联合国世界卫生组织(WTO)制;1.平衡就是健康Health=;无标题;无标题;无标题;无标题;临床营养学主要内容：营养学基础;一、基本概念;营养素食物中被人体吸收和利用的;膳食：即饭食，各种食物经过搭配;营养学:;临床营养学：是研究;二、我国营养工作的重点：;现在：1.研究营养如何促进健康;无标题;无标题;白蒿在野菜中，白蒿以其较高的药;神农本草经：茵陈蒿:《原文》：;白蒿是春绿的先行者，在和煦的春;白蒿嫩苗，叶如细丝，似初生松针;把白蒿作为饮料很为方便，将白蒿;临床营养学的教学内容、目的和学;无标题;一、蛋白质二、脂肪三、碳水化合;本章着重讲解各种营养素：1.七;学习目标掌握七;第1节蛋白质protein一;无标题;蛋白质蛋白质是;一、蛋白质的生理功能;1.构成人体组织的重要成分;2.构成体内重要的生理活性物质;蛋白质具有重要生理活性物质的成;核蛋白----构成细胞并影响细;3.维持体液及酸碱平衡;四、供给能量供能不;营养学意义供给能量：;蛋白质缺乏膳食;二、氮平衡组织蛋白的分;蛋白质受能量摄入量的影响，能量;氮代谢的排出途径尿液—主要途径;三、必需氨基酸;氨基酸是构成蛋白质的基本单位，;人体必需氨基酸不仅有数量上的需;鱼、肉、蛋、奶等动物蛋白质的氨;蛋白质的互补作用：;四、膳食蛋白质营养价值评价;（一）蛋白质的含氮量蛋白质是;蛋白质消化率:消化率(%);蛋白质的生物价:是反映食物蛋白;净利用率:=生物学价值×消;功效比:是以测定生长发育中的幼;每克蛋白质分解提供16.7JK;五、蛋白质的膳食来源及参考摄入;蛋白质的来源1.肉类(禽畜鱼;蛋白质的供给量占总能;第2节脂类lipids一;脂肪又名甘油三酯由一分子的甘油;肥胖者易患：动脉硬化、高血压、;多不饱和脂肪酸氧化脂质，破坏生;脂类脂肪类脂脂肪酸磷脂糖脂胆固;饱和脂肪酸脂肪;饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸的区别;单不饱和脂肪酸单不饱和;高密度脂蛋白英文名称：hig;高密度脂蛋白由于可输出;高密度脂蛋白所以高;多不饱和脂肪酸多;脂???的生理功能一;三)提供并促进脂溶性维生素吸收;必须脂肪酸事实上;脂类营养学意义—构成机体组织;脂肪的供能作用产能量:1克脂肪;脂类的来源动物性食物:烹调;脂类的供给量影响脂类供给因素:;饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多;四川阿坝州九寨沟;第3节碳水化合物一、概述二、;重点和难点碳水化合物的营养学意;概述;概述分类:单糖葡;单糖食物中的单糖：;单糖1.葡萄糖葡萄糖是;单糖1.葡萄糖;单糖1.葡萄糖;单糖2.果糖;单糖2.果糖;单糖2.果糖;单糖3.半乳糖;双糖蔗糖、麦芽糖、乳糖双糖：两;双糖蔗糖、麦芽糖、乳糖1.蔗糖;双糖蔗糖、麦芽糖、乳糖2.麦;双糖;3.乳糖乳糖：由一分;总结：双糖不利于糖尿病人的健康;多糖糖原、淀粉、纤维;糖原：动物体内储;碳水化合物的生理功能一、供能;二、机体的重要组成物质;三、参与机体某些营养素的正常代;节氮和抗生酮作用节氮作用;抗生酮作用脂肪;四、解毒及保护肝脏;碳水化合物的来;注意总能量摄入;第4节能量Energy一;无标题;无标题;重点和难点人体能量的消耗；;人体的一切活动都与能量代谢分不;食物→能量（消化、吸收）能量的;研究能量代谢的目的研究;我们追求的是：能量平衡能量代谢;能量的概念与单位概念：能量（;传统应用的能量单位为大卡，也成;人体的能量消耗人体能量的消;基础代谢BasalMet;同性别同年龄同一生理条件下基础;基础代谢量(BEE)的;影响基础代谢的因素体表面积与体;食物的特殊动力作用Speci;食物的特殊动力作用在餐后1小时;体力活动体力活动是人体总能量消;影响体力活动能量消耗的因素如下;体力活动分级极轻的体力活动：以;四、生长发育;能量的需要量24小时;能量需要量的计算1.世界粮农组;能量的来源糖类、脂类和蛋白质;我国居民的饮食习惯：以植物性食;能量的供给供给量：消耗量（供给;能量的供给量对于婴儿、少年