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反食品浪费成效评价样表
反食品浪费成效评价样表见表A.1。
反食品浪费成效评价样表
一级
指标
二级
指标
序号
评分要点
分值
评分
备注
一票否决项
直接评定不合格等级
单位食堂发生严重浪费事件、机关食品浪费系数大于0.35、公务接待超出公务活动标准的直接评定不合格等级。
基本要求（20分）
组织人员要求
1
设立反餐饮浪费管理部门，确定工作人员，明确部门和工作人员职责，得2分。
2
2
明确单位食堂反食品浪费管理目标和工作计划，得2分。
2
3
建立健全并定期更新单位食堂反食品浪费管理制度，得2分；制度内容包括基本要求、宣传与培训管理、食堂支撑管理、供餐过程管理、档案管理及监督与评价管理，全部包括得3分，包括一项得0.5分，不包含不得分。
5
场所与设备要求
4
单位食堂场所选择、建设及使用考虑餐饮供应的全过程节约，得2分。
2
5
单位食堂内部布局科学，操作区、储存区、用餐区及垃圾处理区分区明确，合理设计进出口及人流动线，通道宽敞，便于人员流动、取餐和工作人员高效操作，得2分。
2
6
根据用餐人数配备合理的餐桌、餐椅、餐具，优先提供小尺寸餐具，得1分。
1
7
配备充足的餐具存放设施，如餐具柜、消毒柜，得1分。
1
8
食品存储仓库、冷库、加工场所应通风、防潮、防虫，得1分。
1
9
冷藏、冷冻、货架等食品储存设备的容量与食堂的采购量和使用量相匹配，根据食品的储存要求进行分类存放，得1分。
1
10
配备节能型厨房设备，如节能炉灶、节水洗碗设备、节能电器、节能灯具等，得1分。
1
11
配备能够精确控制食材加工量的设备，如自动切割机、定量配餐设备，减少食材浪费，得1分。
1
12
厨房设备的操作简单、方便，便于工作人员掌握和使用，定期进行维护和保养，得1分。
1
宣传与培训管理（10分）
宣传环节
13
将反餐饮浪费纳入文化建设内容，明确反餐饮浪费的重要意义、相关政策法规、具体的节约措施等作为宣传的核心内容，得1分。
1
14
在食堂醒目位置张贴食堂反餐饮浪费管理制度、反餐饮浪费操作规范，得1分。
1
15
在食堂内部的显著位置，如入口处、打餐区、就餐区，张贴节约粮食、反餐饮浪费的宣传画、标语、提示牌，宣传画生动形象，提示牌的语言应简洁明了、具有警示性，提醒就餐人员按需取餐，得1分。
1
16
利用食堂内的电子显示屏、广播、公告栏，循环滚动播放反餐饮浪费宣传内容，得1分。
1
17
设立反餐饮浪费宣传周或宣传月，每年至少开展1次宣传活动，如反餐饮浪费知识竞赛、光盘行动比赛，活动主题围绕指导如何正确点餐、合理搭配食物，减少因不合理的点餐习惯造成浪费，得1分。
1
18
运用宣传栏、电子屏幕、内部网站、微信公众号多种渠道进行反餐饮浪费宣传，得1分。
1
19
树立节约粮食的典型人物或团队，发挥示范引领作用，可鼓励用餐人员签署节约粮食承诺书，得1分。
1
培训环节
20
常态化开展内部反餐饮浪费培训，培训内容包括反餐饮浪费法规、标准、操作流程、知识技能，培训范围应覆盖单位全体工作人员，得1分。
1
21
将反餐饮浪费纳入新入职员工培训内容，学校应将反餐饮浪费纳入教育教学板块内容，可开展相关实践课程，得1分。
1
22
对餐厨人员开展技能提升培训，提升烹饪水平和食材利用率，提高饭菜质量，减少因技术、质量原因造成浪费，例如培训合理切配食材，做到物尽其用；培训根据就餐人数精准控制烹饪量，避免过量供应，得1分。
1
食堂保障管理（30分）
原材料采购环节
23
根据菜品的搭配和营养需求、就餐人数、历史用餐数据、季节性需求，制定科学的原材料采购计划，并建立健全采购审批制度，明确采购数量、品种、预算，得2分。
2
24
根据日常就餐情况的波动，及时调整采购量，尤其是在会议、培训、接待、节假日、季节变化特殊情况，做好采购计划灵活调整，得1分。
1
25
审核供应商资质，选择信誉良好、产品质量可靠、供应及时的供应商，与供应商建立长期稳定的合作关系，得1分。
1
26
对原材料进行严格的验收，包括检查原材料的数量、质量、新鲜度、包装等是否符合采购合同，重点检查易腐、易变质的原材料，如肉类、蔬菜、水果，是否在保质期内、有无变质和损坏，得1分。
1
27
根据实际需求进行采购，采取分批次、小批量采购的方式，对易腐烂或保质期较短的食材，控制单次进货量，得1分。
1
28
选择采购易于储存和加工的食材品种，合理规划剩余食材的再利用，尽量减少原材料废弃物的产生，得1分。
1
29
引入智能化管理系统，如采购信息管理系统、智能点餐系统，得1分。
1
30
对于部分剩余食材可考虑进行再加工或捐赠，例如使用蔬菜根、茎、皮、瓤进行冬菜储存、小菜腌制，得1分
1
餐厨要求
31
食谱设计遵循营养学原则，通过调研或收集反馈，了解就餐人员的
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