公共营养学第一章 营养学基础课件.ppt

;第一节蛋白质;一、氨基酸和必需氨基酸;;;;（三）氨基酸模式及限制氨基酸;2.限制性氨基酸

;3.蛋白质的互补作用（complementaryaction）;二、蛋白质的消化吸收;三生理功能;四食物中蛋白质营养价值和评价;五、蛋白质营养不良和营养状况评价;;;;六、蛋白质食物来源;（一）食物来源;七、蛋白质供给量;;一、脂类的分类;脂肪的分类;;脂肪;三、生理功能

是组织的重要组成成分。

类脂在维持细胞结构和功能中起重要作用。含量在体内相当稳定，不易受营养和机体活动的影响，故称“定脂”。

;脂肪是体内能量的一种储存形式，“动脂”。维持体温和防止脏器、组织、关节震动受损。

膳食脂肪的营养学意义：

提供能量。

延迟胃的排空，从而增加饱腹感：刺激产生肠抑胃素。

改善食物的感官性状，促进食欲，有利于消化吸收。

促进脂溶性维生素的吸收和利用。;四、必需脂肪酸;;;四、食物来源及脂类供给量;第三节碳水化合物（carbohydrates）

;低聚糖的功能;多糖;膳食纤维（dietaryfiber）;膳食纤维的功能;二、消化、吸收

最终以单糖的形式吸收

三、功能

1.供给能量：

2.构成机体组织成分：

3.节约蛋白质作用

4抗生酮作用

5改善食物的感官品质

6解毒作用

7.功能性低聚糖

8.膳食纤维;四、膳食来源与供给量

;四、能量;（二）人类的热能消耗;;;;第四节维生素;分类;一、维生素A;2、VA的消化、吸收和代谢;3.生理功能;4、缺乏症与过量

缺乏

暗适应能力下降，夜盲症，干眼病，失明，毕脱斑，上皮干燥、增生和角化

过量：急性、慢性中毒

5、营养状况鉴定

缺乏、较少、充足、过多、中毒

;6.供给量及食物来源;1.理化性质

是含有环戊氢菲环结构，具有钙化醇生物活性的一类化合物。

目前己知的维生素D至少有10种，但最重要的是维生素D2和维生素D3

为无色结晶，不溶于水，溶解于脂肪。;人体获取VD的途径;3.生理功能

;4.缺乏症和过多症;;（2）.中毒;

;三、维生素E(生育酚);消化吸收;生理功能;VE缺乏;需要量和供给;四、维生素K（抗凝血因子）;;;4.VK缺??与过量;;谢谢聆听！