预制菜红烧肉.docxVIP

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预制菜红烧肉

1范围

本文件规定了预制菜——红烧肉的术语和定义、技术要求、检验规则、标志、标签、包装、运

输、贮存和保质期等要求。

本文件适用于预包装和非定量包装的预制菜——红烧肉。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）

适用于本文件。

GB/T191包装储运图示标志

GB2707食品安全国家标准鲜（冻）畜、禽产品

GB2717食品安全国家标准酱油

GB2726

食品安全国家标准熟肉制品

GB2760

食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB2762

食品安全国家标准食品中污染物限量

GB2763

食品安全国家标准食品中农药最大残留限量

GB5009.44

食品安全国家标准食品中氯化物的测定

GB5009.227

食品安全国家标准食品中过氧化值的测定

GB7718

食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB/T13662

黄酒

GB14880食品安全国家标准食品营养强化剂使用标准

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB/T15691

香辛料调味品通用技术条件

GB19295

食品安全国家标准速冻面米与调制食品

GB28050

食品安全国家标准预包装食品营养标签通则

GB29921

食品安全国家标准预包装食品中致病菌限量

GB31605

食品安全国家标准食品冷链物流卫生规范

GB31607

食品安全国家标准散装即食食品中致病菌限量

GB/T35883

冰糖

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GH/T18796蜂蜜

JJF1070

定量包装商品净含量计量检验规则

QB1007

罐头食品净重和固形物含量的测定

国家质量监督检验检疫总局令[2005]第75号《定量包装商品计量监督管理办法》

国家质量监督检验检疫总局司（局）函质检食监函[2012]227号《关于食品企业使用快速检

验方法问题的复函》

3术语和定义

3.1红烧肉

以猪带皮五花肉为主要原料，添加适量黄酒、冰糖、酱油、蜂蜜、香辛料等辅料，经蒸制、切

块、汆水等相应红烧工艺加工而成的预制菜。

3.2红烧

猪带皮五花肉预先蒸制、切块、汆水，配以黄酒、冰糖、酱油、蜂蜜、香辛料等辅料制作而成

的红烧调味汁，再经小火烧制、收汁而成。

4技术要求

4.1原辅料要求

4.1.1猪带皮五花肉应符合GB2707的规定，肥瘦层次3层及以上。

4.1.2黄酒应符合GB/T13662或相关标准的规定。

4.1.3冰糖应符合GB/T35883或相关标准的规定。

4.1.4酱油应符合GB2717的规定。

4.1.5蜂蜜应符合GH/T18796或相关标准的规定。

4.1.6香辛料应符合GB/T15691或相关标准的规定。

4.1.7其他原辅料应符合相关标准的规定。

4.2感官要求

感官要求应符合表1规定。

表1感官要求

项目

要求

检验方法

形状

块型完整，大小较均匀一致

取适量样品（冻品需提前解冻）置于白瓷盘内，在自然光下用肉眼观察其形状、色泽、组织状态、杂质，品尝其风味。

色泽

色泽鲜亮，无黑斑异色

组织状态

质地软糯，咸甜适口，肥而不腻

风味

口味协调，香味浓郁，无异味

杂质

无外来可见杂质

4.3理化指标

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T/LHFIA***-2022

理化指标应符合表2规定。

表2理化指标

项目

要求

检验方法

氯化物(以NaCl计)/(g/100g)≤

2.0

GB5009.44

固形物含量/(g/100g)≥

70.0

QB1007

过氧化值（以脂肪计），g/100g≤

0.25

GB5009.227

注1：适用于速冻产品。

4.4微生物指标

4.4.1致病菌限量应符合GB29921或GB31607的规定；菌落总数和大肠菌群应符合GB2726的规定，执行速冻工艺的产品菌落总数和大肠菌群应符合GB19295的规定。

4.4.2执行罐头工艺的高温灭菌产品应符合罐头食品商业无菌的要求。

4.5污染物限量

应符合GB2762的规定。

4.6农药最大残留限量

应符合GB2763的规定。

4.7净含量

按照《定量包装商品计量监督管理办法》规定执行，检验方法按JJF1070《定量包装商品净含

量计量检验规则》规定执行。

4.8食品添加剂和食品营养强化剂

4.8.1食品添加剂的使用应符合GB