2024-2025学年中职中职专业课中餐74 旅游大类教学设计合集.docx

2024-2025学年中职中职专业课中餐74旅游大类教学设计合集

目录

一、《中式烹饪原料》

1.1电工版（第3版）

二、《中式烹饪工艺》

2.1劳保版（粤菜）

三、《中式烹调技艺》

3.1电子科技大学出版社

3.2江苏凤凰教育出版社

四、《中餐服务》

4.1华东师范大学出版社（第一版）

《中式烹饪原料》电工版（第3版）

一、课程基本信息

1.课程名称：中职专业课中餐74旅游大类《中式烹饪原料》电工版（第3版）

2.教学年级和班级：中职二年级中餐烹饪专业74班

3.授课时间：每周二下午第2节课

4.教学时数：1课时

二、核心素养目标分析

在《中式烹饪原料》电工版（第3版）的教学中，我们旨在培养学生的以下核心素养：

1.实践操作能力：通过实际操作学习烹饪原料的选用、处理和搭配，提升学生的烹饪实践技能，为将来从事烹饪工作打下坚实的基础。

2.创新意识：鼓励学生在掌握传统烹饪原料知识的基础上，尝试创新，发展个人独特的烹饪风格，培养学生的创新思维。

3.职业素养：强调职业道德和职业精神，培养学生严谨的工作态度和团队协作能力，为成为合格的烹饪从业者做好准备。

4.文化传承意识：让学生了解和传承中式烹饪文化，增强民族自豪感，培养对中华饮食文化的尊重和传承意识。

5.安全意识：在烹饪过程中，强调食品安全和卫生，培养学生遵守操作规程，确保烹饪过程的安全性。

三、学习者分析

1.学生已经掌握的相关知识：

学生在此之前已经学习了烹饪基础知识，对烹饪的基本概念和烹饪工具有所了解。此外，他们可能已经接触过一些简单的烹饪原料，具备基本的食材识别和处理能力。

2.学生的学习兴趣、能力和学习风格：

学生对烹饪有着浓厚的兴趣，尤其是对中式烹饪的多样性和独特性表现出极大热情。学生的学习能力较强，能够快速吸收新知识。在学习风格上，他们倾向于通过实践操作来学习，更喜欢直观、互动的学习方式。

3.学生可能遇到的困难和挑战：

学生在学习过程中可能遇到的困难包括：

-对一些烹饪原料的特性理解不够深入，影响烹饪效果；

-在烹饪实践中，对火候的掌握不够准确，可能导致烹饪失败；

-部分学生对烹饪过程中的安全操作规范不够重视，可能存在安全隐患；

-在团队合作中，沟通和协调能力不足，影响烹饪团队的整体效率。针对这些困难，教师应提供足够的指导和支持，通过示范、实践和讨论等方式帮助学生克服。

四、教学方法与手段

教学方法：

1.讲授法：通过讲解烹饪原料的基本知识和处理技巧，为学生提供系统的理论知识框架。

2.实验法：组织学生进行烹饪原料的现场操作，让学生通过实践掌握烹饪技能。

3.讨论法：鼓励学生就烹饪原料的选择和搭配进行讨论，培养他们的分析和判断能力。

教学手段：

1.多媒体展示：利用PPT展示烹饪原料的图片和视频，增强直观感受，提高学习兴趣。

2.现场演示：通过实际烹饪演示，让学生直观学习烹饪技巧。

3.互动软件：运用烹饪教学软件，进行互动练习，提高学生的操作熟练度。

五、教学实施过程

1.课前自主探索教师活动：

内容：教师提前布置学习任务，要求学生预习课本中关于烹饪原料的基本知识，包括原料的分类、特性、选购等。学生通过查阅资料、观看视频等方式进行自主学习，为课堂讨论和实践活动做好准备。

举例：教师可以布置学生查找关于“鸡肉”的资料，了解其营养价值、适宜烹饪方法等，并要求学生准备一份简单的鸡肉菜肴食谱。

2.课中强化技能教师活动：

内容：课堂开始，教师通过提问和小组讨论的方式检查学生的预习情况，随后进行烹饪原料知识点的讲解和演示。

举例：教师讲解鸡肉的几种常见烹饪方法，如炒、炖、蒸等，并现场演示其中一种方法，同时邀请学生参与操作，指导他们如何正确处理鸡肉，控制火候。

3.课后拓展应用教师活动：

内容：课后，教师布置课后作业，要求学生运用所学知识，结合课本内容，设计并制作一道菜品，并撰写烹饪心得。

举例：教师可以要求学生设计并制作一道以鸡肉为主料的菜品，如宫保鸡丁，并在下节课分享自己的烹饪过程和心得体会，以此巩固所学知识和技能。同时，教师可以组织学生进行厨艺评比，激发他们的学习热情。

六、教学资源拓展

1.拓展资源：

-烹饪原料的营养价值：介绍常见烹饪原料的营养成分，如蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等，以及它们对人体的益处。

-烹饪原料的产地与季节：探讨不同烹饪原料的产地分布和季节性特点，帮助学生了解食材的来源和选购时机。

-烹饪原料的储存与保鲜：讲解不同烹饪原料的储存方法和保鲜技巧，帮助学生延长食材的保质期。

-烹饪原料的加工与处理：介绍烹饪原料的初步加工和预处理方法，如清洗、切配、腌制等，确保食材的安全和烹饪效果。

-烹饪原料的搭配与禁忌：讨论烹饪原料之间的搭配原则和饮食禁忌，帮助学生制作营养均