香蕉饮料生产工艺的研究.docx

PAGE10

PAGE10

摘要：本研究论文主要是研究香蕉饮料的制备工艺以及饮料品质评分,探讨了香蕉汁、绵白糖和无水柠檬酸等添加物的使用量对香蕉饮料品质的影响,以香蕉饮料在食物中的感觉评分作为其综合评价的指标,采用单因素试验法和正交试验法来筛选得出香蕉饮料的最佳制备工艺和配方。结果显示:当饮料中香蕉的原浆添加量为40%、柠檬酸添加量为0.053%时、可溶性固形物量为9.1%,制得的新鲜香蕉饮料在外观上口感细腻而又润滑,风味独特,组织形成状态良好。

关键词：香蕉；饮料；工艺

前言

1.1香蕉

香蕉是一种热带水果，在日常生活中很常见，是世界上四大主要水果之一。