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一种枸杞薄荷酒的酿造工艺研究

摘要

此实验是发酵型枸杞薄荷酒的最佳工艺条件，是以薄荷、枸杞为主要原料，将其一并酿造，采用混合发酵制作出一种即能实现枸杞药理作用又不失薄荷的清凉的一种复合型果酒。并通过正交实验以及客观的感官评定，从而研究出一种较好的酿造工艺及方法。在单因素的基础上采用正交试验方法对其发酵工艺条件进行优化，将薄荷枸杞汁比、酵母用量、发酵温度还有初始PH等这些因素对枸杞薄荷酒发酵的影响，通过多次比较和实验得出最佳结果：薄

荷枸杞果汁体积比2∶1，酵母量3%，发酵PH=4.0，发酵温度26℃，此时酒香醇厚，酒味怡人，口感绵软，无苦涩味，橙黄色，光泽度良好，透明度高。

关键词：枸