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食品安全FoodSafety
doi:10.16736/41-1434/ts.2022.21.029
风险韧性治理视角下的网络餐饮外卖
食品安全治理
SafetyGovernanceofOnlineCateringTakeoutFoodfromthePerspectiveof
RiskResilienceGovernance
◎陈招希
（中国人民大学公共管理学院，北京100872）
CHENZhaoxi
(SchoolofPublicAdministrationandPolicy,RenminUniversityofChina,Beijing100872,China)
摘要：
关键词：
Abstract：Inrecentyears,theonlinecateringindustryhasmaderapiddevelopmentinChina,whichhasfacilitated
people’slivesandhadanimportantimpactonpeople’slives.Butatthesametime,theriseoftheindustryhasalsobrought
foodsafetyproblems,becominganewtypeofriskinmodernsociety.Differentfromthesupervisionoftraditionalcatering
safety,onlinecateringfoodsafetyrisksexistinmanystages,suchasplatformmanagement,cateringproduction,catering
distribution,after-salesservice,etc.Therefore,inordertoregulatetherisksofonlinecatering,thispaperconstructsan
analysispathofthreedimensionsofgovernanceconceptresilience,governancesystemresilience,andgovernancesubject
resilience,andexploretheproblemsinonlinecateringgovernance,andproposegovernancecountermeasures,soasto
ensurethesafetyofthepeople’sdietsbetterinthenewera.
Keywords：risk;resiliencemanagement;onlinecateringtakeout;foodsafety;governance
中图分类号：F203
1网络餐饮行业发展及其风险餐饮企业相继成立。据国家信息中心数据，2017年我
国外卖市场规模为3012.944亿，2021年我国外卖市
随着“互联网＋”行业的兴起及其带来的便利性，
场规模达1万亿，同比增长50.23%，该年外卖市场规
互联网公司发现了网络订餐行业的前景，纷纷投入资
模约占全国餐饮业收入比重21.4%。2017年我国外卖
金占领市场。2003年至2012年，我国“互联网+”餐
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