DB S45_046-2018食品安全地方标准 调制水牛乳.docxVIP

DBS45

广西壮族自治区地方标准DBS45/046—2018

食品安全地方标准调制水牛乳

2018-01-10发布2018-06-10实施

广西壮族自治区卫生和计划生育委员会发布

广西壮族自治区食品安全地方标准

调制水牛乳

DBS45/046—2018

广西壮族自治区卫生和计划生育委员会

2018年5月第一次印刷

I

DBS45/046—2018

前言

本标准按照GB/T1.1－2009的格式编写。

本标准由广西壮族自治区卫生和计划生育委员会提出。本标准起草单位：广西壮族自治区水牛研究所。

本标准起草人：曾庆坤、李玲、黄丽、杨炳壮、冯玲、农皓如、唐艳、杨攀、谢芳、诸葛莹。

1

DBS45/046—2018

DBS食品安全地方标准

DBS

1范围

本标准规定了调制水牛乳的术语和定义、要求、食品添加剂和营养强化剂、生产加工过程的卫生要求、检验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输、贮存和保质期。

本标准适用于以生水牛乳为主要原料，经脱脂或不脱脂，添加其他原料或食品添加剂或营养强化剂，采用适当的杀菌或灭菌等工艺制成的液体产品。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T191包装储运图示标志

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则

GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定

GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数

GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验

GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验

GB4789.18食品安全国家标准食品微生物学检验乳与乳制品检验GB4789.26食品安全国家标准食品微生物学检验商业无菌检验

GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定

GB5009.6食品安全国家标准食品中脂肪的测定GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB12693食品安全国家标准乳制品良好生产规范

GB14880食品安全国家标准食品营养强化剂使用标准GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则DBS45/011食品安全地方标准生水牛乳

3术语和定义

3.1

调制水牛乳

以80%以上生水牛乳为主要原料，经脱脂或不脱脂，添加其他原料或食品添加剂或营养强化剂，采用适当的杀菌或灭菌等工艺制成的液体产品。

2

DBS45/046—2018

4要求

4.1原料要求

4.1.1生水牛乳

应符合DBS45/011的规定。

4.1.2其他原料

应符合相应的安全标准和/或有关规定。4.2感官要求

应符合表1的规定。

表1感官要求

项目

要求

色泽

呈调制水牛乳应有的色泽

滋味、气味

具有调制水牛乳固有的香味，无异味

组织状态

呈液态状，无凝块、可有与配方相符的辅料沉淀、无异物

4.3理化指标

应符合表2的规定。

表2理化指标

项目

指标

脂肪a/(g/100g)≥

4.4

蛋白质/(g/100g)≥

3.1

a仅适合于全脂产品。

4.4污染物限量

应符合GB2762的规定。4.5真菌毒素限量

应符合GB2761的规定。

4.6微生物限量

4.6.1采用灭菌工艺生产的调制水牛乳应符合商业无菌要求。

4.6.2其他调制水牛乳应符合表3的规定。

表3微生物限量

项目

采样方案及限量（若非指定，均以CFU/g表示）

n

c

m

M

菌落总数

5

2

50000

100000

3

DBS45/046—2018

S表3微生物限量（续）

S

项目

采样方案及限量（若非指定，均以CFU/g表示）

n

c

m

M

大肠菌群

5

2

1

5

金黄色葡萄球菌

5

0

0/25g

—

沙门氏菌

5

0

0/25g

—

注：n为同一批次产品应采集的样品件数；c为最大可允许超出m值的样品数