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第01讲维生素与矿物质

维生素

维生素是维持机体正常生长发育和代谢所必需的一类小分子有机物质。此类物质在体内不能合成或合成量不足，必须靠食物供给。维生素的种类很多，化学结构各异。维生素不是构成各种组织的主要原料，更不是体内能量的来源。

生理功能

活性形式

缺乏症

VitA

构成视紫红质；参与糖蛋白的合成；保持上皮组织结构的完整；促进抵抗力

视黄醇、视黄醛、视黄酸

夜盲症、眼干燥症、皮肤干燥和毛囊丘疹等

VitD

促进钙、磷吸收，促进骨盐代谢与骨的正常发育

1，25－（OH）2－维生素D3

儿童－佝偻病

成人－骨软化症

VitE

抗氧化作用；促进血红素合成；维持生殖机能

α生育酚

目前尚未发现缺乏症

VitK

促进血液凝固

甲基1，4－萘醌

凝血功能异常

VitB1

α－酮酸氧化脱羧酶系的辅酶；转酮醇酶的辅酶；影响神经传导

硫胺素（TPP）

脚气病、末梢神经炎

VitB2

许多氧化还原酶的辅酶，是氢的传递体

黄素单核苷酸（FMN）、黄素腺嘌呤二核苷酸（FAD）

口角炎、舌炎、阴囊皮炎、眼睑炎、角膜血管增生

VitB6

氨基酸脱羧酶及转氨酶的辅酶，在氨基酸代谢中起传递氨基作用

磷酸吡哆醛、磷酸吡哆胺

低血色素小细胞性贫血、血清铁增高

VitB12

甲基转移酶的辅酶，参与甲基化促进DNA合成；促进红细胞成熟

钴胺素

巨幼细胞性贫血

VitPP

脱氢酶的辅酶，参与生物氧化体系

NAD＋、NADP＋

糙皮病

VitC

参与体内羟化反应；参与氧化还原反应；促进铁吸收；参与胆固醇转化；促进叶酸还原为四氢叶酸

抗坏血酸

坏血病

泛酸

构成辅酶A的成分，参与酰基的转移；构成ACP的成分参与脂肪酸的合成。

CoA和ACP

易疲劳和胃肠功能障碍

叶酸

以FH4的形式参与一碳单位的转移；与蛋白质、核酸合成，红细胞、白细胞成熟有关

四氢叶酸

巨幼细胞性贫血

矿物质

一、钙

（一）钙的代谢

人体中的钙99%集中在骨骼和牙齿中，主要以羟磷灰石的形式存在，少量以无定性的磷酸钙形式存在。

调节钙、磷的激素：

甲状旁腺激素（PTH）、降钙素（CT）、活化的维生素D3

（二）钙的功能：

钙是构成骨骼的重要成分。

钙维持神经肌肉的兴奋性

细胞内钙离子是重要的第二信使

钙离子是凝血因子Ⅳ。

（三）钙缺乏症

儿童钙不足——佝偻病

成年人——骨质疏松症

二、磷

调节钙、磷的激素：

甲状旁腺激素（PTH）、降钙素（CT）、活化的维生素D3

磷的功能：

磷是构成骨骼的重要成分；

磷酸参与组成维持生命的重要物质，如核酸、核苷酸；

参与细胞内信号转导；

参与体内酸碱平衡的调节。

三、氟

1.氟的功能

氟可以维持机体正常钙、磷代谢；

氟具有防龋作用；

氟可增加神经兴奋的传导。

2.氟缺乏与氟骨症

氟摄入过少时可引起龋齿、牙釉质形成和骨矿化减少；

氟摄入过多则有毒性作用，造成氟斑牙和氟骨症。