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补钙佳品：香煎黄尖子鱼

“椿芽冒，黄鲫到；煎着吃，满嘴香；拌着吃，鲜倒人。”这句

顺口溜描述的是青岛出产的一种小鱼，名叫黄鲫子鱼，又叫黄尖子、

麻口前、茫口、薄口、油扣、烤子鱼等名字，至于它的学名黄鲫，知

道的人倒是不多。黄尖子鱼学名叫黄鲫，青岛当地人称其为“黄尖子

鱼”。

每年香椿吐芽时是最佳捕捞季节。曾经，这种小鱼是岛城当地人

们常吃的家常小鱼，价格也不贵二、三元块钱一斤的样子，可是这几

年渐渐很难见到它的身影。

今日到市场买菜，看到摊位有新鲜的黄尖子鱼出售，量也不大，7

元钱1斤，就买了十元钱的。这种“体扁薄、背缘稍隆起”的小鱼，

一般体长12-15厘米，体重20一30克。这种鱼头短小、眼小，口裂

大而倾斜、腭骨和舌上均有细牙，体型很单薄，身上鱼刺密而多。我

觉着无论是海水鱼还是淡水鱼，都有这么一个特点：味美的鱼刺多，

黄尖子鱼和白鳞鱼就是海鱼中的代表。黄尖子鱼个头小，刺密，清炖

红烧都不容易把鱼刺炖酥，很显然这两种方法都不适合做黄尖子鱼。

所以油炸和油煎是最合适的烹调手法。

小火煎酥的黄尖子鱼无论是卷煎饼吃，还是做下酒菜，都不用担

心鱼刺。不仅是细小的鱼刺，就是黄尖子鱼的大刺也酥了。家有老人

和儿童的更适合多做一些，这样连买钙片的钱都省了。10元钱的黄尖

子鱼煎好，一家三口可以吃上两顿。

黄尖子鱼分布于印度洋和太平洋西部，我国东海、黄海和渤海均

产，以春秋两季为旺汛，产量集中。黄尖子鱼春季为白色，秋季呈淡

黄色。相比之下，秋天的黄尖子鱼味道会更香一些。

美食食材：新鲜黄尖子鱼700克，葱10克

调味料：盐适量，花生油适量

美食制作：

1、先将新鲜的黄尖子鱼用剪刀将腹部剪开，去除内脏和鱼

鳃；

2、将黄尖子鱼洗净控干水分，加入切好的葱末和盐进行腌

制半个小时左右；

3、平底煎锅加入适量油，将腌制好的黄尖子鱼逐条放入锅

中；

4、用小火慢慢煎制，待一面煎制金黄色后即可翻转煎制另

一面，这个需要慢慢煎制，切忌用急火，以免外糊里不酥；

5、用小火慢慢讲将黄尖子鱼两面煎制金黄色，鱼肉酥香即

可出锅装盘。

幸福小贴士：1、黄尖子鱼小刺比较多，比较适合的吃法就是油煎

和油炸最为恰当，油炸比较适合量大时间紧迫的吃法，缺点是浪费油

和比较油腻；煎制时因为黄尖子鱼本身身体里有一部分油份，所以应

该少加油进行煎制为好，既省油又可以让黄尖子鱼做到酥香可口。2、

再一个煎黄尖子鱼要少用油慢火煎，时间一长就把鱼刺都给煎酥了。

用大火煎，鱼肉容易熟，但是细小的鱼刺和鱼肉紧密地团结在一起，

不易分开。大火煎得时间长了，鱼刺倒是熟了，但是鱼肉已经失去了

鲜嫩的滋味，颜色发黑，味道发苦了。3、煎制黄尖子鱼无需加入太多

佐料即可得到鲜美口味。4、黄尖子鱼的鱼鳞含有丰富的油脂，吃的时

候无须刮掉。

酥香的黄尖子鱼搭配刚做出来煎饼吃也是很不错的，将煎饼铺在

桌上，用手捏着刚煎好的黄尖子鱼尾巴轻轻抖动，鱼刺还提在手里鱼

肉早已滑落到煎饼里，再卷葱段或者是拌好老虎菜来吃，那真叫一个

香鲜味美！真是越好的美味越简单！