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餐饮业食品安全管理规定

一、总则

为确保餐饮业食品安全，保障消费者身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全

法》及相关法律法规，制定本规定。

二、食品安全管理

1.餐饮服务经营者应建立健全食品安全管理制度，明确食品安全责任人，加强食品安全培

训和管理。

2.餐饮服务经营者应依法取得食品经营许可证，并按照许可范围从事餐饮服务活动。

3.餐饮服务经营者应建立食品进货查验记录制度，确保食品来源合法、质量可靠。

4.餐饮服务经营者应建立食品贮存管理制度，保证食品贮存条件符合食品安全要求。

5.餐饮服务经营者应定期对食品加工、贮存、陈列等设施设备进行清洗、消毒，并做好记

录。

6.餐饮服务经营者应建立食品添加剂使用管理制度，严格按照国家规定使用食品添加剂。

三、食品加工制作

1.食品加工制作人员应持有有效健康证明，并定期进行健康检查。

2.食品加工制作人员应掌握基本的食品安全知识和操作技能，遵守食品加工制作规程。

3.食品加工制作过程中，应避免交叉污染，生食和熟食分开加工制作。

4.食品加工制作场所应保持清洁卫生，及时清理废弃物。

5.食品加工制作设备、工具应定期清洗、消毒，保证加工制作过程符合食品安全要求。

四、食品销售与配送

1.餐饮服务经营者应依法对销售的食品进行标识，标明食品名称、生产日期、保质期等信

息。

2.餐饮服务经营者应建立食品销售记录制度，记录食品销售相关信息。

3.餐饮服务经营者提供外卖服务的，应采取有效措施保证食品在配送过程中的安全。

4.餐饮服务经营者应加强对食品摊贩的管理，确保食品摊贩符合食品安全要求。

五、食品安全事故处理

1.餐饮服务经营者应制定食品安全事故应急预案，组织应急演练。

2.发生食品安全事故时，餐饮服务经营者应立即启动应急预案，采取措施控制事故扩大，

并及时报告有关部门。

3.餐饮服务经营者应积极配合有关部门进行调查处理，如实提供相关资料。

六、监督管理

1.相关部门应加强对餐饮服务经营者的监督检查，依法查处违反食品安全法规的行为。

2.鼓励社会各界参与食品安全监督，共同维护餐饮业食品安全。

3.餐饮服务经营者应主动接受社会监督，及时整改存在的问题。

4.对食品安全管理工作成绩显著的餐饮服务经营者，给予表彰和奖励。

（注：本文仅提供全文五分之一内容，仅供参考。）

七、食品原料采购

1.餐饮服务经营者应从合法渠道采购食品原料，确保食品原料的质量安全。

2.餐饮服务经营者应建立食品原料供应商评估制度，对供应商的资质和产品质量进行审核。

3.餐饮服务经营者应保存食品原料的采购凭证，以便追溯核查。

4.餐饮服务经营者应对食品原料进行检验检疫，不得使用未经检验检疫或检验检疫不合格

的食品原料。

八、食品加工环境

1.食品加工场所应布局合理，防止食品在加工过程中受到污染。

2.食品加工场所应具备良好的通风、照明和排水设施，确保环境整洁。

3.食品加工场所内的废弃物处理应符合环保要求，不得随意堆放或排放。

4.食品加工场所应定期进行卫生检查，确保加工环境符合食品安全标准。

九、餐饮具清洗消毒

1.餐饮服务经营者应配备符合卫生要求的餐饮具清洗消毒设施。

2.餐饮服务经营者应建立餐饮具清洗消毒制度，保证餐饮具清洁卫生。

3.餐饮服务经营者应对餐饮具进行分类，实施不同的清洗消毒程序。

4.餐饮服务经营者应定期对清洗消毒效果进行监测，确保餐饮具消毒合格。

十、从业人员健康管理

1.餐饮服务经营者应建立从业人员健康管理档案，记录从业人员的基本信息和健康检查结

果。

2.从业人员在上岗前应接受健康检查，合格后方可从事食品加工制作工作。

3.餐饮服务经营者应定期对从业人员进行食品安全知识培训，提高其食品安全意识。

4.从业人员在加工制作食品时，应严格遵守食品安全操作规程，保持个人卫生。

十一、消费者权益保护

1.餐饮服务经营者应尊重消费者权益，为消费者提供安全、健康的食品。

2.餐饮服务经营者应公开食品加工制作过程，提高餐饮服务透明度。

3.餐饮服务经营者不得使用过期、变质、伪劣食品，确保消费者饮食安全。

4.餐饮服务经营者应建立健全消费者投诉处理机制，及时回应消费者关切。

十二、法律责任

1.餐饮服务经营者违反本规定，由相关部门依法予以查处。

2.餐饮服务经营者因违反食品安全法规，给消费者造成损害的，应依法承担赔偿责任。

3.餐饮服务经营者应配合监管部门执法，不得阻挠或拒绝执法检查。

4.对违反食品安全法规的餐饮服务经营者，依法实施信用惩戒，提高违法成本