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食堂采购管理制度

一、食堂选购员由食堂管理员兼任，负责

食品选购，职责如下：

1、务必讲原则，责任心强，正直

老实，不谋私利。

2、负责食堂所需食品原料辅料的`

选购，保障食品的卫生、平安、质优、价廉。

同时负责食堂所需的除食品原料辅料以外

的其他物资的选购，此类选购，务必遵循公

司选购部的相关规定，同时提请选购部审批。

3、依据经营状况，准时提出选购

申请并负责选购。分析食品原料辅料的品种、

数量、质量、价格，提出改进看法和建议。

4、负责供应商的筛选，确定合格

供应商，并常常对供应商进行考核评价。

5、协同验收员，对供应商所配送

的食品进行验收，务必严格把关。

6、调研市场价格，定期或不定期

进行调查了解市场价格浮动行情。

7、保管进货单据，依据进货统计

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和商定时间，对单据进行审核后，申请付款。

8、监督食品原料辅料的出入库及

库存状况，提出改进看法和建议。

二、选购原则：

1、应遵循“货比三家”的原则，同等

质量比价格，同等价格比质量，同等价格质

量比服务，追求质优价廉。

2、实行“定点选购”，坚决杜绝从流

淌摊贩手中选购的行为，以确保食品的质量、

卫生、平安。依据“货比三家”的原则，再结

合供应商的规模、诚信等因素，综合评价后

最终确定一家为定点选购的合格供应商。另

外再选择来两家作为备份供应商，以备急需。

三、供应商管理规定

合格供应商务必具备的条件：

1、具备合法从事经营活动的相关

证照：营业执照、组织机构代码证、税务登

记证、负责人身份证，其复印件务必提交本

公司备案。

2、特殊是大米、面粉、菜油、调

料、肉类五大宗食品的供应商，还务必同时

具备国家规定的务必具备的相关资质、证书：

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卫生许可证、产品质量监督检验报告、动物

检疫合格证等等。

3、对于不完全具备相关证照的某

些食品原料辅料供应商，如蔬菜类供应商，

仍应坚持从具有合法经营资格的农贸市场

的摊贩手中选购，以保证所选购的食品原料

辅料可以溯源。严禁选购路边货或其他无法

溯源的食品原料辅料。

4、长期合作的供应商，应与本公

司签订长期合作的意向性合同，其中应商定

食品原料辅料的质量、卫生、定价方法、配

送方式、退换货、货款支付方式、食品平安

责任等。

5、供应商务必供应正规发票、送

货单、收据等送货凭证。

四、食堂验收员由总经办委派，负

责对选购回来的食品原料辅料进行验收，职

责如下：

1、坚持原则，秉公办事，坚决维

护公司利益。

2、依据食堂选购打算表和供应商

送货单，对食品原料辅料先验收后入库，拒

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收假冒伪劣、腐败变质、过期、无生产厂址

的食品，保证数量、份量、重量、质量相符，

验收后在单据上签字。

3、不定期抽查入库食品的数量和

质量。

五、食品验收方法：

1、“一看二闻三尝四问五索”：一看

——看食品有无外包装，包装是否完好，包

装上的配料表、生产日期、厂名、厂址等要

素是否标识齐全，看食品有无变色、腐败；

二闻——闻气味，是否有异味、腐败味；三

尝——尝味道是否正常；四问—