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ModernFood工程技术

doi:10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2017.23.037

啤酒中甲醇含量的测定

DeterminationofMethanolinBeer

◎李培，闫峰，牛伟涛，武丽娜

（邢台学院，河北邢台054001）

LiPei,YanFeng,NiuWeitao,WuLina

(XingtaiUniversity,Xingtai054001,China)

摘要：目的：建立一种快速、灵敏、准确的啤酒中甲醇含量的测定方法。方法：采用紫外-可见光分光

光度计法对邢台学院自酿啤酒中甲醇的含量进行测定。结果：啤酒中甲醇含量为29.3mg/L，优于国家啤酒标准

的≤50mg/L（优级）。

关键词：啤酒；甲醇；测定

Abstract：Objective:Arapid,sensitiveandefficientfordeterminingthecontentofmethodofmethanolinbeer.Meth-

ods:Determinationofmethanolinbeer,whichisfermentedbyXingtaiuniversity,wasstudiedbyUV-Visspectrophotometry.

Results:Theconcentrationofmethanolinbeeris29.3mg/L,betterthanthenationalstandardofChina≤50mg/L（excellent）.

Keywords：Beer;Methanol;Determination

中图分类号：TS262.5

国家产品标准规定，啤酒的定义是：“啤酒是以甲酸和甲醛的毒性均大于甲醇，它们的毒性分别是甲

麦芽为主要原料，加酒花，经酵母发酵酿制而成的，醇的6倍和30倍。正常人饮入5～10mL甲醇即可出

含有二氧化碳气、起泡的低酒精度饮料。”于清代末现严重中毒。10mL以上即引起失明，30mL可以致死。

期开始，国外的啤酒生产技术引入我国，属外来酒种。已经有人用“气相色谱法”对啤酒中甲醇含量进

啤酒是根据英语“Beer”翻译而来，沿用至今。20世行检测，因受昂贵的气相色谱仪器及技术条件的限制，

纪80年代以来，啤酒工业得到了突飞猛进的发展，到该方法影响因素很多，若条件控制不好，检测结果误差

现在中国已成为世界第一啤酒生产大国。较大，不能如实检测甲醇的含量。需要研究一种适合在

甲醇是啤酒在酿造过程中会产生的一种对人体有基层化验室使用并能够快速测定啤酒中甲醇含量的方

害的物质[1]，影响啤酒的口感和风味，如果啤酒中甲法。本实验采用“亚硫酸品红法”检测啤酒中甲醇的

醇超过一定的阈值，消费者饮用后会有不愉快的感觉，含量，同时针对亚硫酸品红法进行改进，探索灵敏、

俗称“上头”。由于甲醇对人体的毒性作用很大，且准确的啤酒中甲醇含量的测定方法。依据国家标准

甲醇可以在人体内积累[2]，代谢产物是甲酸和甲醛。GB4928-2008：啤酒中甲醇含量，≤2mg/L，特级；

XIANDAISHIPIN现代食品/101

工程技术ModernFood

≤50mg/L，优级；≤150mg/L，普通级[