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食品留样管理制度范文

一、目的和依据

为了确保食品安全和保护消费者的权益，规范食品留样管理工

作，减少食品安全风险，制定本制度。

本制度的制定依据是《中华人民共和国食品安全法》，《食品安

全法实施条例》等相关法律法规。

二、范围

本制度适用于所有从事食品加工、销售、配送、餐饮等环节的单

位和个人。

三、定义

1.食品留样：指对于每批次生产或交易的食品，按照一定比例或

数量取样，留作备查。

2.食品留样管理人员：指负责食品留样工作的专门人员。

四、食品留样管理要求

1.食品留样比例和数量

（1）对于生产环节的食品，应按照生产批次进行留样，留样比例

为每批次留样的食品数量不少于10%。

（2）对于销售环节的食品，应按照销售批次进行留样，留样比例

为每批次留样的食品数量不少于5%。

2.食品留样方式和方法

（1）食品留样应由专门的食品留样管理人员进行，采用符合国家

标准的留样器具进行留样。

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（2）留样时应确保食品的完整性和原样性，在采样过程中不得随

意更换、混合或减少样品。

（3）留样时应标明食品的名称、生产/销售批次、留样时间、留

样人员等相关信息，并做好留样记录和留样样品的保存。

3.食品留样的保存和处置

（1）留样样品应保存在防潮、防霉、防腐蚀的环境中，确保样品

的质量和安全。

（2）留样样品的保存时间应根据食品的特性和相关法规规定进行

确定，并在保存期间进行定期检查和监测。

（3）留样样品在保存期满时，应按照相关法规的规定进行处置，

可以选择检测、销毁或转交相关部门处理。

五、责任和监督

1.食品留样管理人员应熟悉并遵守本制度，并负责食品留样工作

的有效实施。

2.单位和个人应积极配合食品留样工作，提供真实、完整的相关

信息和样品。

3.食品监管部门将对食品留样管理工作进行定期的检查和监督，

并对违反规定的单位和个人进行相应的处罚。

六、附则

本制度的解释权归食品监管部门所有，如有需要可以进行修改或

补充。

本制度自发布之日起执行。

食品留样管理制度范文（2）

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一、目的和依据

本制度的目的是为了确保食品安全，并保障消费者的健康权益。

制度的依据是《中华人民共和国食品安全法》及相关法规。

二、适用范围

本制度适用于食品生产加工企业、餐饮企业、食品销售企业等食

品经营者。

三、留样范围和数量

1.留样范围：

（1）生产加工企业：留样应覆盖生产加工过程中所使用的原料、

辅料、半成品、成品等所有食品。

（2）餐饮企业：留样应覆盖所有供消费者食用的菜品、饮品等食

品。

（3）食品销售企业：留样应以销售的食品为主，也可适当留样供

应商提供的食品。

2.留样数量：

（1）生产加工企业：每批次生产加工的食品应留样2-5%。

（2）餐饮企业：每个就餐时段留样1-2份。

（3）食品销售企业：每个批次销售的食品应留样2-5%。

四、留样方法

1.标本采集：

（1）标本应留样食品中具有代表性的部分，如原料、成品中的同

批次产品、同类产品等。

（2）采用无菌容器、袋装或密封盒装，保持食品的原状。

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（3）标本上应标注产品名称、生产日期、生产批号、留样日期等

信息。

2.标本保存：

（1）标本应储存于冷库或冷藏设备中，温度保持在0-4℃之间。

（2）标本保存期限为食品保质期的两倍。

五、留样管理

1.留样登记：

（1）留样人员应及时登记留样食品的相关信息，如产品名称、数

量、生产日期、生产批号、留样日期等。

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