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食品安全企业标准编制说明

标准名称预包装方便菜肴I标准主要起草人I黄**

工作概况（包括标准的制定目的，主要工作过程）：

本标准的编制，规定了预包装方便菜肴的产品分类、要

求、食品添加剂、生产加工过程卫生要求、检验方法、检验

规则、标签、标志、包装、运输、贮存、保质期，目的是为

了能更好的做好食品安全工作，严格控制产品的感官要求、

理化指标，确保产品符合食品安全要求，制定本企业标准，

在编写方法和格式上依据GB/T1.1-2023。

标准主要内容的确定依据（如技术指标、参数、公式、

性能要求、试验方法等统计数据）:

一、产品指标：

1、感官要求：按产品实际情况确定了预包装方便菜肴

的感官要求，对其色泽、组织形态、滋味和气味及杂质做了

规定。

2、理化指标：

2.1在结合本企业产品生产工艺要求的基础上，按产品

使用的原料的特性、产品品质的要求，依据企业产品检验数

据和DBS32/005-2014《食品安全地方标准方便菜肴》确定了

产品的质量内控项目为食盐及相应指标值。

2.2过氧化值：本产品中添加有食用植物油，标准中原

拟设立酸价和过氧化值指标，但因为在检测中发现产品配料

中添加的辣椒油、花椒油、红油中的辣椒色素和一些酸性配

料如酸辣椒、酸柠檬、酸笋等严重干扰酸价的测定，使滴定

终点无法判定，难以获得准确的测定结果，因此，本标准仅

设立过氧化值作为监测产品是否发生酸败的安全性指标。

2.3畜禽肉方便菜肴、畜禽副产品方便菜肴、水产方便

菜肴污染物限量指标参照DBS32/005-2014中5.4.1要求

“应符合GB2762相应食品类别下的限量指标”制定;其他

（混合类）方便菜肴参照DBS32/005-2014中5.4.2要求制

定:

2.3.1镉指标：畜禽肉方便菜肴、畜禽副产品方便菜肴

（肝脏方便菜肴、肾脏方便菜肴除外）、其他鱼类方便菜肴

（凤尾鱼、旗鱼除外）WO.1,畜禽副产品（肝脏）方便菜肴

W0.5,畜禽副产品（肾脏）方便菜肴WL0,凤尾鱼、旗鱼方便

菜肴W0.3,均是等同采用GB2762-202x中相应类别指标要求。

2.3.2总汞指标：其他（混合类）方便菜肴等同采用

DBS32/005-2014中相应指标要求。

2.3.3甲基汞指标：肉食性鱼类方便菜肴等同采用

GB2762-202xW1.0指标要求，除肉食性鱼类方便菜肴外的其

他水产方便菜肴等同采用GB2762-202xW0.5指标要求。

2.3.4总碑指标：畜禽肉方便菜肴、畜禽副产品方便菜

肴等同采用GB2762-202x中肉制品指标要求，其他（混合类）

方便菜肴等同采用DBS32/005-2014中相应指标要求。

2.3.5无机碑指标：鱼类方便菜肴等同采用

GB2762-202xW0.1指标要求，除鱼类方便菜肴外的其他水产

方便菜肴等同采用GB2762-202xW0.5指标要求。

2.3.6锡指标：等同采用GB2762-202x中相应指标要求。

2.3.7其他污染物限量等同采用GB2762—202x指标要

求。

2.3.8根据专家建议，铅指标：畜禽肉方便菜肴、畜禽

副产品方便菜肴W0.4mg/kg,严于GB2762—202x中肉制品指

标的20%；水产方便菜肴（海蜚方便菜肴除外）^0.8mg/kg,

严于GB2762—202x中水产制品（海董制品除外）的20%；其

他（混合类）方便菜肴WO.8mg/kg,严于DBS32/005-2014中

其他方便菜肴的20%；海董制品Wl.6mg/kg,严于

GB2762—202x中海董制品的20%。

3、微生物指标：等同采用DBS32/005-2014中指标要求。

4、食品添加剂：食品添加剂的品种和使用量符合GB2760

的规定。

二、检验方法

1、感官要求：通过目测、鼻嗅、口尝等方法进行检验。

2、理化指标：食盐按GB5009.44规定的方法进行测定；

过氧化值按GB5009.227规定的方法进行测定；铅按

GB5009.12规定的方法进行测定；镉按GB5009.15规定的方

法执行；总汞和甲基汞按GB5009.17规