食品分析教案20-还原糖的测定方法 (1).pdf

授课班级XXXXXX主要教学方法

授课时间第15周/第2次第周/第次第周/第次讨论法、案例教学法

授课地点XXXXXX课型理实课

项目六食品中碳水化合物的测定

课业内容

任务二还原糖的测定方法

知识技能：态度：

1.掌握斐林试剂法测还原1.能学会如何用斐林试剂1.培养学生积极主动的

教学目标糖的基本原理和测定方法；法测定还原糖的含量。学习态度。

2.掌握还原糖测定的操作条

件。

斐林试剂法测还原糖的基本原理和还原糖的测定原理、测定条件及其原

教学重点教学难点

测定方法因

教学资源

教材、参考书、网络资源、云班课

与工具

时间分配

教学步骤教学设计（分钟）

2学时

课前复习通过提问+云班课抢答/随机选人的方式复习上次课所学内容8

本次课的学习内容：

告知1、斐林试剂法测还原糖的基本原理和测定方法；1

2、斐林试剂法测还原糖的测定条件及其原因。

一、碳水化合物的测定

1.还原糖的测定：

①播放视频：直接滴定法测还原糖。思考视频中提出的问题。

知识讲解81

②提问：斐林试剂甲液和乙液分别由哪些物质组成？

学生思考回答，教师讲解并引导学生理解斐林试剂法测还原糖的原理。

③提问：样品预处理过程中提取的目的是什么？可用哪些溶剂？加入乙

酸锌和亚铁氰化钾的目的是什么？

学生思考回答，教师归纳总结。

④讲解斐林试剂法测定还原糖的过程，并通过提问引导学生思考每一步

的操作要点及为什么要这么做。

⑤头脑风暴：直接滴定法测定还原糖的过程中有哪些注意事项？

学生完成头脑风暴，教师归纳总结。

⑥介绍高锰酸钾法的基本原理及适用范围。

作业无

课后小结结合实例、视频等进行知识点解析，通过提问、头脑风暴等活动引导学

与体会生积极思考，教学效果良好。