食品分析教案2-样品的采集与保存.pdf

授课班级XXXXXX主要教学方法

授课时间第1周/第2次第周/第次第周/第次讨论法、案例教学法

授课地点XXXXXX课型理实课

项目一食品理化分析基础

课业内容

任务一样品采集、制备与保存

知识技能：态度：

1.掌握样品采集的原1.使学生学会如何正确1.培养学生细致、认真、

教学目标

则、步骤和方法；2.掌握选择样品的采集、制备和严谨的工作作风；2.培养学

样品制备和保存的方法。保存方法。生的学习兴趣。

教学重点样品采集、制备、保存的方法教学难点样品采集的程序和方法

教学资源

教材、参考书、网络资源、云班课

与工具

时间分

配

教学步骤教学设计

（分钟）

2学时

课前复习通过提问+云班课抢答/随机选人的方式复习上次课所学内容8

本次课的学习内容：

告知1、样品采集的定义、原则、一般步骤和方法；1

2、样品制备和保存的方法。

一、样品的采集、制备与保存

1.样品的采集：

①头脑风暴：食品分析的一般步骤有哪些？

知识讲解81

学生思考回答，教师总结归纳。

②教师提问：什么叫采样？

学生思考回答，教师总结采样的定义。

③教师提问：采样时需要注意哪些原则？

学生思考回答，教师总结。

④讲解采样的一般步骤。

⑤讲解随机采样和代表性采样两种采样方法。

⑥讲解散粒状样品的采样方法，播放《双套回转取样管使用》视

频。

⑦讲解原始样品采用四分法进行缩分的方法，播放实际案例视频

《采集

固体样品》。

⑧讲解液体及半固体样品的采样方法，播放视频《液体样品取样

方法》。

⑨讲解不均匀的固体样品和小包装食品的采样方法。

⑩教师提问：常用的采用工具有哪些？采样容器有什么要求？

学生思考回答，教师总结归纳。

⑪云班课讨论：采样时需要注意哪些事项？

学生讨论，教师总结归纳。

2.样品的制备和保存：

①介绍样品制备的目的。

②分类举例讲解样品制备的方法。

③教师提问：样品的保存应满足哪些要求？

学生思考回答，教师总结归纳。

作业无

课