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第一章测试
1.食物可以定义为含有许多天然的化学成分以提供人类色、香、味和营养的可
食物质。
A:对
B:错
答案:A
2.营养素为机体提供能量、构建和维持体组织、调节机体的各种生理过程
A:对
B:错
答案:A
3.食品营养学是农业科学、食品科学与营养科学有机结合的交叉学科。
A:对
B:错
答案:A
4.抗氧化物质是人体必需营养素。
A:错
B:对
答案:A
5.好的营养“”（goodnutrition）是，吃正好数量的适宜食物，以使人体能有效
地完成体力和脑力工作。
A:对
B:错
答案:A
第二章测试
1.吸收是食物在消化管内被分解为小分子物质的过程。
A:对
B:错
答案:B
2.胃的排空只受胃内食物量的影响
A:错
B:对
答案:A
3.胃液的成分包括盐酸（胃酸）、胃蛋白酶原（pepsinogen）、胃脂肪酶
（gastriclipase）、粘液（mucus）、碳酸氢盐和内因子等。
A:对
B:错
答案:A
4.胃是食物消化的主要器官。
A:对
B:错
答案:B
5.大肠没有吸收功能。
A:对
B:错
答案:B
6.肝脏是人体最大的消化腺。
A:对
B:错
答案:A
7.食物消化的主要器官是（）
A:胃
B:大肠
C:小肠
D:口腔
答案:C
8.下列属于消化液的是（）
A:唾液
B:小肠液
C:胰液
D:胆汁
答案:ABCD
9.食物在小肠吸收方式不包括（）
A:主动转运
B:胞吞
C:被动扩散
D:易化扩散
答案:B
10.小肠的运动受神经和体液调节。
A:对
B:错
答案:A
第三章测试
1.以下哪一种蛋白质是完全蛋白质？
A:麦胶蛋白
B:酪蛋白
C:白明胶
D:玉米胶蛋白
答案:B
2.蛋白质具备以下哪些生理功能？
A:合成生理物质
B:增强免疫力
C:调节体液和维持酸碱平衡
D:构成和修补人体组织
答案:ABCD
3.以下哪个氨基酸不是必需氨基酸
A:亮氨酸
B:甘氨酸
C:异亮氨酸
D:赖氨酸
答案:B
4.食物中蛋白质的含量越高，说明该食物的蛋白质营养价值越高吗？
A:错
B:对
答案:A
5.从能量角度，蛋白质供给体内的热量占总热量的25~30%比较好。
A:对
B:错
答案:B
6.蛋白质的互补作用是指（）
A:脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用
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