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食品留样管理制度(通用9篇)

管理体系是对组织、机构和单位进行管理的工具。规范了一

定的管理机制、管理原则、管理方法和管理机构的设置。它

是实施一定管理行为的基础，是社会再生产顺利进行的保证。

合理的管理制度可以简化管理流程，提高管理效率。以下

是为大家整理的关于食品留样管理制度的文章9篇,欢迎品

鉴！

第一篇:食品留样管理制度

一、留样食品范围为每日经厨房加工后的所有主副食品，

不得缺样。

二、餐饮单位须购置与留样食品数量相适应的冷藏设施

及留样工具，留样容器要大小适宜，便于盛放与清洗消毒。

冷藏设备要贴有明显的食品留样专用标识。

三、留样主副食品冷却后,必须用保鲜膜密封好，放入

专用器皿中加盖,并在外面贴上标签，标明编号、留样时间、

餐别、餐名、留样量、消毒时间、销毁时间、留样人等，并

按早、中、晚餐的顺序分类保存。

每种主副食品留样量不少于100g,并分别盛放在己清

洗消毒的专用留样容器内。冷藏温度为0-10C，留样时间48

小时以上。

四、留样的主副食品取样后必须立即放入完好的食品罩

内避免污染。七、建立完整的留样记录，由餐饮负责人或留

样负责人保管。留样记录至少应保存12个月，以备查验。

五、发生食物中毒或疑似食物中毒事件，或根据其它情

况需要，卫生部门将依法对留样食品进行卫生学检验。

六、留样柜内严禁存放与所留样品无关食品或物品，留

样食品不得混入用餐食品中。

第二篇:食品留样管理制度

1、凡属下列情况时，应对食品进行留样。

党和国家领导人的视察活动;

外国政府代表团的访问活动;

市级以上政府部门组织的大型会议;

配送的集体用餐;

经贸洽谈会、糖酒会、博览会、运动会等大型活动;

婚丧嫁娶及各类集体聚餐等宴会，超过100人者。

2、留样的采集和保管必须有专人负责，配备经消毒的

专用取样工用具和样品存放的专用冷藏箱。

3、留样的食品样品应采集在操作过程中或加工终止时

的样品。不得特殊制作。对于餐饮单位，不同食品品种分别

用不同容器盛装留样.防止样品之间污染;留样容器应专用

并经消毒确保清洁、样品应密闭保存在留样容器里。对于配

餐企业，可以直接在配送好的集体用餐盘(份)中采集，以保

证样品的代表性，每个品种留样量不少于100g，最好达到

250g。

4、留样样品，采集完成后应及时存放在5℃左右的冷藏

条件下，保存48小时以上.不得冷冻保存。

5、原则上留样食品应包括所有加工制作的食品成品，

并做好留样记录和样品标记，每份样品必须标注品名、加工

时问、加工人员、留样时问(xx月xx日xx时)。其它情况则

可根据需要可由卫生监督机构或餐饮单位自行决定留样品

种。

6、一旦发生食物中毒或疑似食物中毒事故，应及时提

供留样样品，配合卫生监督机构进行调查处理工作，不得有

留样样品而不提供或提供不真实的留样样品.影响或干扰事

故的调查处理工作。

第三篇:食品留样管理制度

一、学校食堂厨房食品留样都必须设专人负责，专人

操作,留样前经过专门的培训并考核通过。

二、留样操作规范

1、留样前需清除超出留样时间的样品，并用洗洁精将

留样盒(杯)内外刷洗干净，再用清水洗两遍;

2、将留样盒放在蒸箱内，高温消毒30分钟以上或用1：

250的84消毒液浸泡10分钟;

3、留样前用肥皂流动水洗手;用专用匙勺取样(专用匙

勺不得接触不洁物品);不得用手接触留样盒的内壁及食品;

在食品出售前取样，如带包装食品应整包或整瓶留样，不得

拆包(瓶)零取(牛奶、饮料);

4、留样重量：每餐、每样食品必须按要求留足100g,

分别盛放在已消毒的留样盒中。

5、留样食品冷却后，必须用保鲜膜密封好(或加盖)，

并在外面标明留样日期、品名、餐次、留样人。贴好标签后，

必须立即存入专用留样冰箱内。

三、每餐必须做好留样记录：留样时间、食品名称，便

于检查。

四、留样食品必须保留48小时，时间到后方可倒掉。

五、留样冰箱为专用设备，留样冰箱内严禁存放与留样

食品无关的其他食品。