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食品卫生知识考核试题及解答

一、选择题

1.食品卫生主要包括以下哪些方面？

A.食品原料的卫生

B.食品加工的卫生

C.食品储存的卫生

D.食品运输的卫生

E.所有上述内容

答案：E

2.以下哪种食品最容易滋生细菌？

A.肉类

B.蔬菜

C.水果

D.粮食

答案：A

3.下列哪种消毒方法是错误的？

A.高温杀菌

B.化学消毒

C.紫外线消毒

D.通风消毒

答案：D

4.食品安全标准中，对食品中农药残留量的限制属于哪一类标

准？

A.感官标准

B.营养标准

C.微生物标准

D.化学标准

答案：D

5.以下哪种食品添加剂是合法的？

A.塑化剂

B.染色剂

C.抗生素

D.激素

答案：B

二、判断题

1.食品卫生与食品安全是同一个概念。（）

答案：×

2.食品在运输过程中不需要进行任何处理，只要在生产过程中

保证卫生即可。（）

答案：×

3.食品添加剂可以随意使用，只要在规定的范围内。（）

答案：×

4.食品包装材料必须符合国家卫生标准。（）

答案：√

5.食品储存时，应将生食和熟食分开存放。（）

答案：√

三、简答题

1.请简述食品卫生的主要内容。

答案：食品卫生主要包括食品原料的卫生、食品加工的卫生、

食品储存的卫生、食品运输的卫生等。

2.请简述食品添加剂的作用。

答案：食品添加剂的作用主要有改善食品口感、增强食品色泽、

延长食品保质期、提高食品营养价值等。

3.请简述食品安全标准的主要内容。

答案：食品安全标准主要包括感官标准、营养标准、微生物标

准、化学标准等。

4.请简述食品污染的主要来源。

答案：食品污染的主要来源包括农药残留、兽药残留、微生物

污染、化学污染等。

5.请简述食品中毒的主要类型。

答案：食品中毒的主要类型包括细菌性食物中毒、病毒性食物

中毒、有毒有害物质中毒、过敏性食物中毒等。